Cardamom Custard Tart - kochtipps Heute

# Zutaten:

→ Für die Tartschale

01 - 1 1/4 Tassen (160 g) Allzweckmehl

02 - 1/3 Tasse (40 g) Puderzucker

03 - 1/2 Teelöffel Salz

04 - 1/2 Tasse (115 g) kalte ungesalzene Butter, gewürfelt

05 - 1 großes Eigelb

06 - 2 Esslöffel Eiswasser

→ Für die Kardamom-Creme

07 - 2 Tassen (480 ml) Vollmilch

08 - 6 grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt

09 - 4 große Eigelbe

10 - 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker

11 - 2 Esslöffel Maisstärke

12 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

13 - 1 Prise Salz

→ Für die Garnitur

14 - 2 Tassen (300 g) gemischtes frisches Obst (z. B. Beeren, Kiwi, Mango, Feigen)

15 - 2 Esslöffel Aprikosenmarmelade (optional, für den Glanz)

# Anleitung:

01 - In einer Küchenmaschine Mehl, Puderzucker und Salz pulsieren, bis sie vermischt sind. Kalte Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Eigelb und Eiswasser hinzufügen und gerade so lange pulsieren, bis der Teig zusammenkommt. Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Scheibe formen, in Kunststoff wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

02 - Teig ausrollen und eine 9-Zoll (23 cm) Tartform auskleiden. Überschüsse abschneiden und die Basis mit einer Gabel mehrfach anstechen. Weitere 15 Minuten kühl stellen.

03 - Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Schale mit Pergamentpapier und Backgewichten auslegen. 15 Minuten backen, Gewichte entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis es hellgolden ist. Vollständig abkühlen lassen.

04 - In einem Topf Milch und Kardamomkapseln erhitzen, bis es dampft, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Kardamomkapseln abseihen.

05 - In einer Schüssel Eigelbe, Zucker, Maisstärke, Vanille und Salz kräftig verquirlen, bis die Mischung glatt ist. Warme Milch nach und nach unterrühren.

06 - Mischung in den Topf zurück und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme verdickt und zu blubbern beginnt (2-3 Minuten). In eine Schüssel füllen, Oberfläche mit Kunststofffolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

07 - Abgekühlte Kardamom-Creme gleichmäßig in die Tartschale verteilen. Frisches Obst schön oben anordnen. Für einen glänzenden Glanz Aprikosenmarmelade sanft mit 1 Teelöffel Wasser aufwärmen und über das Obst pinselnd auftragen.

# Profitipps:

01 -

Die Kardamomnote verleiht diesem Klassiker eine subtile, komplexe Würze, die jeden Löffel interessant macht.
Die knusprige Schalenoberfläche mit der cremigen Füllung ist die perfekte Texturkombination, und die frischen Früchte oben machen es optisch wunderschön.

02 -

Überarbeite den Teig nicht – ich habe das anfangs gemacht und bekam eine zähe Schale statt einer knusprigen. Pulsiere nur so lange, bis die Butter noch in winzigen Flöckchen vorliegt.
Die Kardamomkapseln müssen nur leicht gequetscht werden, sonst werden sie bitter und überlagern den subtilen Pudding – ich lernte das beim dritten Versuch.

03 -