# Zutaten:
→ Teig
01 - 3 1/4 Tassen (400 g) Weizenmehl (Type 405)
02 - 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
03 - 1 Tasse (240 ml) lauwarmes Wasser
04 - 2 EL (30 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
05 - 1 EL (15 g) Zucker
06 - 1 TL (6 g) feines Meersalz
→ Natronbad
07 - 1/2 Tasse (120 g) Natron
08 - 8 Tassen (2 l) Wasser
→ Belag
09 - 1 Ei, verquirlt (für das Eiwasch)
10 - Grobes Meersalz nach Geschmack
→ Zaatar-Butter
11 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, weich
12 - 1 1/2 EL Zaatar-Gewürzmischung
13 - 1/2 TL Flockensalz (optional)
# Anleitung:
01 - In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermengen. Lauwarmes Wasser und geschmolzene Butter hinzufügen. Alles zu einem weichen Teig verrühren.
02 - Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 6–8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
03 - Den Teig in eine eingefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
04 - Den Backofen auf 220 °C (425 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
05 - Den Teig nach dem Gehen leicht entgasen, in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen und in 2,5 cm lange Stücke schneiden.
06 - In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Natron vorsichtig hinzufügen (Achtung: es schäumt stark).
07 - Die Brezelbissen portionsweise für 20–30 Sekunden in das kochende Natronbad geben. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
08 - Die Brezelbissen mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit grobem Salz bestreuen.
09 - Die Brezelbissen im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind.
10 - Während des Backens die weiche Butter mit Zaatar und optionalem Flockensalz vermengen.
11 - Die warmen Brezelbissen mit der aromatischen Zaatar-Butter zum Dippen servieren.
