# Zutaten:
→ Lachs
01 - 4 Lachsfilets (etwa 150 g pro Stück), hautlos und grätenentfernt
02 - 500 ml Olivenöl zum Pochieren
03 - 1 Zitrone, nur die Schale
04 - 1 Teelöffel Meersalz
05 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Tahini-Pistazienkruste
06 - 60 g geschälte Pistazien, fein gehackt
07 - 3 Esslöffel Tahini
08 - 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
09 - 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
10 - 2 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt
11 - 2 Esslöffel frische Minze, fein gehackt
12 - 1 Esslöffel Zitronensaft
13 - 1 Teelöffel Honig
14 - ½ Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
15 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Garnish (optional)
16 - Zitronenspalten
17 - Zusätzlich gehackte Kräuter
18 - Spritzer Olivenöl
# Anleitung:
01 - Backofen auf 100°C (210°F) vorheizen.
02 - Lachsfilets in eine kleine ofenfeste Schale geben, so dass sie eng beieinander liegen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
03 - Olivenöl über den Lachs gießen, bis dieser überwiegend bedeckt ist. Vorsichtig in den Ofen stellen und 25–30 Minuten pochieren, bis der Fisch gerade opak wird und leicht auseinanderfällt.
04 - Während der Lachs gart, die Kruste vorbereiten: Pistazien, Tahini, Knoblauch, Petersilie, Dill, Minze, Zitronensaft, Honig, Kreuzkümmel sowie eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Zu einer dicken, streichfähigen Paste verarbeiten.
05 - Wenn der Lachs fertig ist, die Filets vorsichtig aus dem Öl heben und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller ablegen. Leicht abkühlen lassen.
06 - Eine großzügige Schicht der Tahini-Pistazienmischung auf die Oberseite jedes Filets verteilen.
07 - Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, garniert mit zusätzlichen Kräutern, Zitronenspalten und einem Spritzer Olivenöl nach Wunsch.
