Crispy Pesto Chicken Cutlets (Druckversion)

Pan-fried chicken cutlets with crispy Parmesan coating, finished with fresh basil pesto. Ready in 35 minutes, serves 4.

# Zutaten:

→ Hähnchen

01 - 4 entbeinte, hautlose Hähnchenbrusthälften (etwa 150 g je Stück), auf 1/2 Zoll Dicke geklopft
02 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Panade

03 - 2 große Eier
04 - 1/4 Tasse Milch
05 - 1 Tasse Weizenmehl
06 - 1 Tasse Panko-Semmelbrösel
07 - 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
08 - 1 Teelöffel getrocknete italienische Kräuter (optional)

→ Zum Braten

09 - 1/4 Tasse Olivenöl zum Braten

→ Zum Servieren

10 - Etwa 4 Esslöffel Basilikum-Pesto (gekauft oder selbstgemacht)
11 - Frische Basilikumblätter zum Garnieren (optional)
12 - Zitronenspalten zum Servieren (optional)

# Anleitung:

01 - Hähnchenbrusthälften auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - Drei flache Schüsseln aufstellen: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und Milch, eine mit einer Mischung aus Panko, Parmesankäse und italienischen Kräutern.
03 - Jede Hähnchenbrusthälfte zuerst in Mehl wälzen (Überschuss abschütteln), dann in die Eimischung tauchen und abschließend vollständig in der Parmesankäse-Panko-Mischung wenden.
04 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
05 - Hähnchenschnitzel portionsweise braten, 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und vollständig durchgegart sind. Auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller abtropfen lassen.
06 - Schnitzel auf einer Servierplatte anrichten. Jedes Schnitzel mit einem großzügigen Löffel Pesto belegen.
07 - Mit frischen Basilikumblättern garnieren und bei Wunsch mit Zitronenspalten servieren.

# Profitipps:

01 -
  • Die Panade wird so knusprig, dass du das Knacken hörst, wenn du hineinbeißt.
  • Das Pesto verwandelt einfaches Hühnchen in etwas, das nach Urlaub in Italien schmeckt.
  • Du brauchst keine komplizierten Techniken, nur drei Schüsseln und eine Pfanne.
  • Es ist schnell genug für einen Wochentag, aber schmeckt wie ein Festessen.
02 -
  • Lass das Öl richtig heiß werden, sonst saugt sich die Panade voll und wird matschig statt knusprig.
  • Klopfe das Hühnchen wirklich flach, ich habe einmal vergessen und hatte außen verbrannte Panade bei innen rohem Fleisch.
  • Paniere erst alle Schnitzel fertig, bevor du anfängst zu braten, sonst wird es hektisch und du verbrennst dir die Finger.
03 -
  • Drücke die Panko-Brösel nach dem Panieren fest an, damit sie beim Braten nicht abfallen.
  • Wenn du das Pesto selbst machst, friere einen Teil ein, so hast du immer welches parat.
  • Lass die Schnitzel nach dem Braten zwei Minuten ruhen, bevor du das Pesto draufgibst, sonst rutscht es ab.
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