# Zutaten:
→ Für den Teig
01 - 1 2/3 Tassen Allzweckmehl
02 - 7 Esslöffel ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
03 - 1/3 Tasse plus 1 Esslöffel Zucker
04 - 1 großes Ei
05 - 1/2 Teelöffel Backpulver
06 - 1 Prise Salz
→ Für die Füllung
07 - 3 1/4 Tassen Quark (alternativ Ricotta oder griechischer Joghurt, gut abgetropft)
08 - 1 Tasse Zucker
09 - 3 große Eier
10 - 1/3 Tasse plus 1 Esslöffel Schlagsahne
11 - 1/3 Tasse Speisestärke
12 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
13 - Schale von 1 Zitrone, frisch abgerieben
14 - 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
# Anleitung:
01 - Den Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Eine 9-Zoll Springform mit etwas Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
02 - Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter hinzugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis feine Streusel entstehen. Das Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden und etwa 1 Zoll (3 cm) an den Seiten der Form andrücken. Bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
03 - Quark, Zucker, Eier, Schlagsahne, Speisestärke, Vanilleextrakt, Zitronenschale und geschmolzene Butter in einer großen Schüssel mit Schneebesen oder Mixer zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
04 - Die Quarkmasse auf den vorbereiteten Teig geben und die Oberfläche glatt streichen.
05 - Den Kuchen für 55–60 Minuten backen, bis die Mitte gerade fest ist und leicht wackelt. Bei starker Bräunung die Oberfläche locker mit Aluminiumfolie abdecken.
06 - Den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Kuchen 30 Minuten im Ofen stehen lassen, um Risse zu vermeiden.
07 - Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Aus der Form lösen, in 12 Stücke schneiden und servieren.
