Edamame Quinoa Salat mit Zitrusdressing

# Zutaten:

→ Getreide und Hülsenfrüchte

01 - 1 Tasse Quinoa, gespült

02 - 2 Tassen Wasser

03 - 1 Tasse geschälte Edamame, frisch oder gefroren

→ Gemüse

04 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

05 - 1 rote Paprika, gewürfelt

06 - 1/2 Gurke, gewürfelt

07 - 1/4 rote Zwiebel, fein gehackt

08 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

09 - 2 Esslöffel frische Minze, gehackt

→ Dressing

10 - 3 Esslöffel Olivenöl

11 - 2 Esslöffel Zitronensaft, etwa 1 Zitrone

12 - 1 Esslöffel Reisessig

13 - 1 Teelöffel Dijon-Senf

14 - 1/2 Teelöffel Salz

15 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Quinoa und Wasser in einem mittleren Topf vermischen. Zum Kochen bringen, auf schwache Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten kochen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Quinoa zart ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

02 - Während die Quinoa kocht, Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Edamame hinzufügen und 3-4 Minuten kochen oder nach Packungsanweisung. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.

03 - In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa, Edamame, Kirschtomaten, rote Paprika, Gurke, rote Zwiebel, Petersilie und Minze vermischen.

04 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Reisessig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

05 - Das Dressing über den Salat gießen und sanft vermischen. Geschmack abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

06 - Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Profitipps:

01 -

It comes together in under 40 minutes and fills your fridge with ready-to-eat portions that actually taste better cold.
The protein combination of quinoa and edamame keeps you satisfied without feeling heavy, even on the hottest days.
One batch feeds four people generously, or gives you three solid lunches if you're meal prepping solo.

02 -

Quinoa vor dem Kochen zu waschen ist nicht optional, es entfernt eine bitter schmeckende natürliche Beschichtung, die deinen Salat sonst ruiniert.
Dressing über warme Körner zu gießen, bevor sie vollständig abgekühlt sind, bewirkt, dass das Öl absorbiert wird, also wirklich auf Raumtemperatur warten.

03 -