Erdbeer Avocado Quinoa Salat (Druckversion)

Bunte Mischung aus Erdbeeren, Avocado und Quinoa mit würzigem Zitronendressing für leichte Mahlzeiten.

# Zutaten:

→ Getreide

01 - 1 Tasse Quinoa, ungekocht
02 - 2 Tassen Wasser
03 - 1/2 Teelöffel Salz

→ Obst & Gemüse

04 - 1 Tasse Erdbeeren, entstielt und in Scheiben geschnitten
05 - 1 große Avocado, gewürfelt
06 - 1 Tasse Babyspinat oder gemischte Blattsalate
07 - 1/4 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
08 - 1/4 Tasse frisches Basilikum, gehackt

→ Nüsse & Samen

09 - 1/4 Tasse gehobelte Mandeln oder Pekannüsse, geröstet

→ Käse (optional)

10 - 1/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse (für vegane Option weglassen)

→ Dressing

11 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
12 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
13 - 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
14 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
15 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
02 - In einem mittleren Kochtopf Quinoa, Wasser und Salz kombinieren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
03 - In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Zitronensaft, Honig (oder Ahornsirup), Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, bis das Dressing emulgiert ist.
04 - In einer großen Schüssel abgekühlten Quinoa, Erdbeeren, Avocado, Spinat, rote Zwiebel, Basilikum und geröstete Nüsse vermengen.
05 - Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
06 - Nach Belieben mit zerbröckeltem Feta bestreuen und sofort servieren.

# Profitipps:

01 -
  • Du wirst überrascht sein, wie harmonisch sich süße Erdbeeren, cremige Avocado und leicht nussiges Quinoa verbinden.
  • Er geht blitzschnell und macht satt ohne zu beschweren, perfekt für entspannte Mittagspausen oder einen bunten Abendtisch.
02 -
  • Einmal habe ich die Avocado zu früh geschnitten – sie war leider braun, als die Gäste kamen; also wirklich erst ganz zum Schluss schneiden.
  • Die Nüsse erst direkt vor dem Servieren rösten und zufügen, so bleiben sie herrlich knackig und aromatisch.
03 -
  • Quinoa wirklich gründlich spülen – so bleibt kein Hauch Bitterkeit zurück.
  • Ein Hauch Zitronenschale im Dressing hebt die Aromen noch deutlich.
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