Herbst Schale mit Kichererbsen (Druckversion)

Nahrhaftes Herbstgericht mit Wildreis, geröstetem Gemüse und Kichererbsen

# Zutaten:

→ Körner

01 - 1 Tasse wildreis, ungekocht
02 - 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe

→ Gemüse

03 - 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
04 - 1 Pfund Rosenkohl, geputzt und halbiert
05 - 1 Bund Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter gehackt
06 - 2 Stangen Staudensellerie, dünn geschnitten
07 - 1 mittelgroßer Apfel, entkernt und gewürfelt

→ Hülsenfrüchte

08 - 1 Dose Kichererbsen, abgetropft, gespült und trockengetupft

→ Nüsse und Käse

09 - 1/3 Tasse geschnittene Mandeln
10 - 1/2 Tasse zerkrümelter Schafskäse

→ Zum Rösten

11 - 3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
12 - 1/2 Teelöffel Paprika, geräuchert
13 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
14 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Dressing

15 - 2 Esslöffel Olivenöl
16 - 1 Esslöffel Apfelessig
17 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
18 - 1 Teelöffel Ahornsirup oder Honig
19 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 425°F vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Gewürfelte Süßkartoffeln und halbierten Rosenkohl mit 1,5 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech ausbreiten.
03 - Kichererbsen mit 1,5 Esslöffel Olivenöl, Räucherpaprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Auf dem zweiten Backblech ausbreiten.
04 - Gemüse und Kichererbsen 25-30 Minuten rösten, dabei in der Mitte durchmischen, bis sie golden und knusprig sind. Leicht abkühlen lassen.
05 - Während des Röstens Wildreis und Wasser oder Brühe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 35-40 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, falls nötig.
06 - Gehackten Grünkohl in eine große Schüssel geben und mit einer Prise Salz etwa 1-2 Minuten massieren, bis er weich wird.
07 - Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Ahornsirup oder Honig, Salz und Pfeffer verquirlen.
08 - Grünkohl, Wildreis, gebratene Süßkartoffeln, Rosenkohl, Kichererbsen, Apfel und Sellerie in vier Schüsseln verteilen.
09 - Jede Schüssel mit Dressing beträufeln, dann mit geschnittenen Mandeln und zerkrümeltem Schafskäse toppen.
10 - Sofort servieren oder als kalaten Salat kühlen.

# Profitipps:

01 -
  • Diese Schüssel ist dein Freund, wenn der Appetit unentschlossen ist, denn jeder Bissen bringt eine neue Textur und einen neuen Geschmack mit sich.
  • Du kannst sie am Sonntag vorbereiten und hast dann die ganze Woche über ein sättigendes Mittagessen, das nicht langweilig wird.
  • Kein kompliziertes Kochen erforderlich, nur ehrliches Rösten und Massieren von Grünkohl, wie es die Natur vorgesehen hat.
02 -
  • Kichererbsen müssen wirklich trocken sein, bevor du sie rösttest, sonst werden sie matschig statt knusprig, vertrau mir, das habe ich auf die harte Tour gelernt.
  • Der Grünkohl braucht wirklich diese Massage, nicht nur ein paar flüchtige Handgriffe, sondern richtige Liebe und Zeit, damit er seinen bitteren Panzer ablegt.
  • Wenn dein Reis immer noch knusprig ist, gib einfach ein wenig mehr Wasser hinzu und lass ihn noch fünf Minuten köcheln, es ist nicht zu spät, ihn zu retten.
03 -
  • Toaste deine Mandeln selbst in einer trockenen Pfanne statt sie aus der Tüte zu nehmen, denn das macht den ganzen Unterschied in Textur und Geschmack aus.
  • Wenn du diese Schüssel vegan machen möchtest, lasse einfach den Feta weg oder verwende eine pflanzliche Alternative, und die Schüssel wird immer noch sättigend und lecker sein.
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