Infinity Loop Lachs Gemüse (Druckversion)

Lachs trifft auf buntes Gemüse und zarten Couscous in einer ansprechenden Acht-Form angerichtet.

# Zutaten:

→ Fisch

01 - 2 Filets (ca. 10.5 oz) frischer, hautloser Lachs
02 - 1 EL Olivenöl
03 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Gemüse

04 - 1 mittelgroße Zucchini, dünn geschnitten
05 - 1 mittelgroße Karotte, dünn geschnitten
06 - 1 kleine Fenchelknolle, dünn geschnitten
07 - 1 Tasse Baby-Spinatblätter

→ Getreide & Hülsenfrüchte

08 - ½ Tasse Perl-Couscous
09 - 1 Tasse Gemüsebrühe

→ Dressings & Garnierungen

10 - 2 EL Griechischer Joghurt
11 - 1 TL Zitronenschale
12 - 1 EL frischer, fein gehackter Dill
13 - 1 EL Kapern, abgespült und abgetropft
14 - 1 EL geröstete Pinienkerne

# Anleitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 350 °F (180 °C) vor.
02 - Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen. Fügen Sie den Perl-Couscous hinzu, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und köcheln Sie ihn 10 Minuten lang, bis er zart ist. Mit einer Gabel auflockern und beiseitestellen.
03 - Blanchieren Sie die Zucchini-, Karotten- und Fenchelscheiben 1–2 Minuten in sprudelndem Salzwasser, bis sie gerade zart sind. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Gut trocken tupfen.
04 - Reiben Sie die Lachsfilets mit Olivenöl ein, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und backen Sie sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 12–15 Minuten, bis sie gerade durchgegart sind. Leicht abkühlen lassen und anschließend in große, saubere Stücke zerteilen.
05 - Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt mit Zitronenschale und frischem Dill. Zur Seite stellen.
06 - Legen Sie den Perl-Couscous in einer liegenden Acht auf eine große Servierplatte. Legen Sie die blanchierten Gemüsescheiben und Babyspinat abwechselnd entlang der Schleifen für eine ansprechende Farbgestaltung. Verteilen Sie die Lachsstücke in den Kurven des Couscous. Tupfen Sie Kapern und Joghurt-Dressing darauf und streuen Sie die gerösteten Pinienkerne darüber.
07 - Sofort servieren, damit jeder Teller die nahtlose Geschmacksfolge der Komponenten wiedergibt.

# Profitipps:

01 -
  • Jeder Bissen kombiniert Texturen und Geschmäcker auf natürliche Weise, weil die Anordnung der Logik folgt, nicht nur dem Aussehen.
  • Es fühlt sich fancy an, ist aber ehrlich gesagt mit etwas Geschick völlig machbar.
  • Du kannst die Farben und Gemüsesorten beliebig ändern und es wird immer atemberaubend aussehen.
02 -
  • Die Gemüse müssen wirklich in Eiswasser gekühlt werden, sonst werden sie beim Zusammenbau schlaff und verlieren ihre lebendige Farbe.
  • Der Lachs-Garpunkt ist entscheidend: Garpapier verhindert Anhaften, und 12–15 Minuten sind genau richtig, um Saftigkeit zu bewahren.
03 -
  • Mache den Couscous und das Gemüse früher am Tag, kühl alles separat und assembliere erst kurz vor dem Servieren für maximale Frische und Präsentation.
  • Eine winzige Prise Zucker in das Joghurt-Dressing hebt die subtilen Süßes der Möhren heraus, ohne es nachteilig zu machen.
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