Merken An einem verregneten Samstagabend wollte ich eigentlich nur einfache Burger machen, aber dann fiel mein Blick auf die Tortillas im Schrank. Warum nicht beides kombinieren? Das Ergebnis war so überwältigend knusprig und köstlich, dass meine Familie seitdem jeden Monat danach fragt.
Mein Mann schwärmte noch Tage später von diesem zufälligen Experiment. Jetzt ist es zu unserem geheimgen Tradition geworden, wenn wir Gäste haben oder einfach etwas Besonderes crave.
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Zutaten
- 450 g Rinderhackfleisch (80/20 Mischung): Das Fettverhältnis sorgt für saftige Pattys und perfekte Kruste
- 1 TL koscheres Salz: Würzt das Fleisch von innen heraus
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Für die nötige Schärfe
- 1 TL Knoblauchpulver: Verleiht dem Fleisch Tiefe
- 4 große Weizentortillas (20-25 cm): Die Basis für unser Monster
- 8 Scheiben scharfer Cheddar: Sein kräftiger Geschlicht steht gut durch
- 4 Scheiben amerikanischer Käse: Schmilzt wunderbar cremig
- 1 kleine gelbe Zwiebel, in dünnen Ringen: Süß und goldbraun geröstet
- 2 EL Pflanzenöl: Zum Anbraten von Zwiebeln und Pattys
- 2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen: Für perfekt knusprige Tortillas
- 2 EL Mayonnaise: Die Basis unserer Soße
- 1 EL Dijon-Senf: Bringt die nötige Würze
- 1 TL Worcestershire-Sauce: Für das gewisse Etwas
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Anweisungen
- Fleisch vorbereiten:
- Mische das Hackfleisch vorsichtig mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver. Überarbeite das Fleisch nicht, es soll nur gerade kombiniert sein.
- Pfanne erhitzen:
- Heiz einen Grill oder eine schwere Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe vor. Gib 1 EL Öl hinzu und verteile es.
- Zwiebeln anbraten:
- Brate die Zwiebelringe auf einer Seite etwa 5 Minuten bis gold und weich. Nimm sie heraus und stell beiseite.
- Pattys formen:
- Teile das Fleisch in 8 gleiche Portionen, rolle jedes zu einem lockeren Ball.
- Pattys smaschen:
- Leg 4 Bälle auf den Grill und drücke sie sofort mit einem schweren Spatel flach zu dünnen Pattys.
- Pattys wenden:
- Brate sie 2 Minuten bis die Ränder braun sind. Wende, gib Käse darauf und brate noch 1 Minute bis geschmolzen.
- Tortillas buttern:
- Wisch den Grill sauber, reduziere die Hitze auf mittel. Bestrich beide Seiten jeder Tortilla leicht mit geschmolzener Butter.
- Quesadillas bauen:
- Leg eine Tortilla auf den Grill. Schichte 2 käseige Pattys, Zwiebeln und die Soße darauf. Deck mit einer zweiten Tortilla ab.
- Goldbraun braten:
- Brate 2 Minuten bis die Unterseite gold und knusprig ist. Wende und brate die andere Seite 2 Minuten.
- Ruhen lassen:
- Leg die Quesadilla auf ein Brett und ruhe 1 Minute. Schneide in Keilen und serviere heiß.
Merken Nach dem ersten Biss wusste ich, dass dies kein einfaches Rezept war, sondern etwas Besonderes. Die Kombination aus warmem Käse und saftigem Rindfleisch ist einfach perfekt.
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Der Schlüssel zur perfekten Soße
Verrühre Mayonnaise, Dijon und Worcestershire gründlich. Die Soße muss dick und cremig sein, damit sie nicht aus der Quesadilla läuft.
Hitze-Management
Halte die Hitze konstant auf mittlerer bis hoher Stufe. Wenn die Pfanne zu heiß wird, verbrennen die Tortillas bevor der Käse schmilzt.
Variationen und Anpassungen
Für die, die es gerne schärfer mögen, kannst du Pepper Jack statt Cheddar verwenden. Jalapeño-Scheiben sorgen für extra Kick.
- Gib Sliced Jalapeños auf die Pattys vor dem Käse
- Ersetze Cheddar durch Pepper Jack für mehr Schärfe
- Füge gehackten Koriantro nach dem Backen hinzu
Merken Genieß diese Quesadillas heiß mit Freunden und familie. Es ist ein Mahl, das Erinnerungen schafft.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Was ist der Unterschied zwischen regulären Burgern und Smashburgern?
Smashburger werden bei hoher Hitze stark auf der heißen Fläche gepresst, wodurch sie hauchdünn werden und eine intensive Kruste entwickeln. Die vergrößerte Oberfläche ermöglicht mehr karamellisierte Aromen, während das Fett im 80/20-Rindfleisch für Saftigkeit sorgt.
- → Kann ich die Quesadillas auch im Ofen zubereiten?
Ja, aber das Ergebnis wird weniger knusprig. Bei 200°C Umluft können Sie die Tortillas mit Füllung ca. 8-10 Minuten backen und dann wenden. Für authentische Kruste ist jedoch eine Pfanne oder Grillplatte unverzichtbar.
- → Wie kann ich die Mayo-Most-Soße verfeinern?
Fügen Sie eine Prise Knoblauchpulver, etwas Honig für Balance oder wenige Tropfen scharfe Sauce hinzu. Für eine cremigere Version kann ein Esslöffel Joghurt oder Sauerrahm eingearbeitet werden.
- → Welche Käsesorten eignen sich am besten für Quesadillas?
Cheddar und American Cheese sind klassisch wegen ihres Schmelzverhaltens. Alternativ funktionieren Monterey Jack, Gouda oder Provolone hervorragend. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt und nicht zu wässrig wird.
- → Wie bewahre ich Reste auf und erwärme sie am besten?
Lagern Sie Reste luftdicht im Kühlschrank für maximal 2 Tage. Erwärmen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze restores die Kruste am besten. Die Mikrowelle macht sie weich, ist aber schneller möglich.
