Kausche Zucker Kekse mit Himbeeren (Druckversion)

Zarte Zuckerkekse mit frischen Himbeeren, überzogen mit Zucker-Himbeer-Kruste

# Zutaten:

→ Nasse Zutaten

01 - 227 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
02 - 177 ml Kristallzucker
03 - 177 ml heller Rohrzucker, gepackt
04 - 2 große Eier, Zimmertemperatur
05 - 10 ml Vanilleextrakt

→ Trockene Zutaten

06 - 650 ml Universalmehl
07 - 30 ml Speisestärke
08 - 5 ml Backpulver
09 - 2,5 ml Natron
10 - 2,5 ml Salz

→ Himbeermischung

11 - 237 ml frische Himbeeren, sanft gereinigt und trockengetupft

→ Überzug

12 - 59 ml Kristallzucker
13 - 30 ml zerkleinerte Gefriertrockenhimbeeren, optional zum Wälzen

# Anleitung:

01 - Ofen auf 175°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen.
02 - In einer mittleren Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen vermischen. Beiseite stellen.
03 - In einer Küchenmaschine mit Paddelaufsatz (oder mit Hand-Mixer) die weiche Butter, Kristallzucker und Rohrzucker auf mittlerer Stufe 3–4 Minuten verrühren, bis die Masse hell, leicht und schaumig ist.
04 - Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren. Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe kurz verrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Schüsselrand nach Bedarf abkratzen.
05 - Vanilleextrakt unterrühren, bis alles vollständig vermischt ist.
06 - Trockene Zutatenmischung auf niedriger Geschwindigkeit allmählich hinzufügen. So lange verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist – nicht überrühren.
07 - Frische Himbeeren von Hand vorsichtig unter den Teig falten und dabei vermeiden, sie zu sehr zu zerdrücken.
08 - In einer kleinen Schüssel Kristallzucker mit zerkleinerten Gefriertrockenhimbeeren vermischen, falls verwendet.
09 - Mit einem Esslöffel oder Keksausstecher (22 ml) den Teig portionieren. Jede Portion zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel formen, dann im Zucker-Himbeeren-Gemisch wälzen, bis vollständig überzogen.
10 - Teigkugeln auf den vorbereiteten Backblechen anordnen und etwa 5 cm Abstand zwischen ihnen einhalten.
11 - 10–12 Minuten backen, bis die Kanten gesetzt sind und die Mitte noch leicht ungequollen aussieht.
12 - Aus dem Ofen nehmen und Kekse 5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen versetzen, bevor sie serviert oder gelagert werden.

# Profitipps:

01 -
  • Diese Kekse sind der perfekte Kompromiss zwischen zartem Kuchenteig und knackigem Zuckerrand – wie zwei Desserts in einem Bissen.
  • Die Himbeeren machen jeden Bissen zu einer kleinen Überraschung, denn mal triffst du auf eine saftige Stelle, mal auf butterzarte Süße.
02 -
  • Kühle den Teig mindestens 30 Minuten, bevor du backst – ich habe das ignoriert und bekam flache, ausgebreitete Kekse, die trotzdem lecker, aber nicht hübsch waren.
  • Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder fest sind, aber die Mitte noch weich wirkt – sie werden beim Abkühlen nachhärten, genau wie sie sollen.
03 -
  • Verwende einen Eisportionierer für gleichgroße Kekse – das sorgt für gleichmäßiges Backen und niemand beschwert sich, dass sein Keks kleiner ist.
  • Wenn deine Himbeeren zu weich sind, gib gefriergetrocknete direkt in den Teig und spare die frischen für die Dekoration.
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