Lentil Quinoa Taco Bowls (Druckversion)

Herzhafte Linsen- und Quinoa-Bowl mit Avocado-Limetten-Crema und frischen Zutaten – vegan und einfach zubereitet.

# Zutaten:

→ Linsen-Taco-Fleisch

01 - 1 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 1 rote Paprika, gewürfelt
05 - 1 Tasse getrocknete braune oder grüne Linsen, gespült
06 - 3/4 Tasse ungekochte Quinoa, gespült
07 - 2 Esslöffel Tomatenmark
08 - 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
09 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
10 - 1 Teelöffel Chili-Pulver
11 - 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
12 - 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
13 - 1/2 Teelöffel Salz, nach Geschmack
14 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
15 - 3 1/2 Tassen Gemüsebrühe
16 - 1 Dose (15 oz / 425 g) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
17 - Saft von 1 Limette

→ Avocado-Limetten-Creme

18 - 1 große reife Avocado
19 - 1/3 Tasse ungesüßtes pflanzliches Joghurt (Kokosnuss-, Soja- oder Mandeljoghurt)
20 - Saft von 1 Limette
21 - 1 kleine Knoblauchzehe
22 - 1 Esslöffel frischer Koriander, optional
23 - Salz, nach Geschmack
24 - Wasser, nach Bedarf zum Verdünnen

→ Schüssel-Toppings

25 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
26 - 1/2 Tasse Maiskörnern (frisch, aus der Dose oder aufgetaut)
27 - 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
28 - 1/4 Tasse grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
29 - 1 Jalapeño, dünn geschnitten, optional
30 - Limettenspalten zum Servieren

# Anleitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten sautieren, bis sie durchscheinend ist.
02 - Knoblauch und rote Paprika hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
03 - Linsen, Quinoa, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chili-Pulver, Oregano, Koriander, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 1 Minute sautieren, um die Gewürze zu rösten.
04 - Gemüsebrühe eingießen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, Topf abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis Linsen und Quinoa zart sind und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
05 - Schwarze Bohnen und Limettensaft einrühren. Weitere 2–3 Minuten kochen, bis die Bohnen durchwärmt sind. Geschmack abschmecken und würzen.
06 - Während die Linsen-Mischung kocht, Avocado, pflanzliches Joghurt, Limettensaft, Knoblauch, Koriander (falls verwendet) und Salz in einen Mixer oder Küchenmaschine geben. Glattrühren, nach Bedarf 1 Esslöffel Wasser auf einmal hinzufügen, bis eine cremige, gießbare Konsistenz erreicht ist.
07 - Die Linsen-Quinoa-Mischung auf 4 Schüsseln verteilen. Mit Kirschtomaten, Mais, Koriander, grünen Zwiebeln, Jalapeño (falls verwendet) und einem großzügigen Löffel Avocado-Limetten-Creme toppen. Mit Limettenspalten garnieren.

# Profitipps:

01 -
  • Du brauchst nur einen Topf und schaffst eine komplette Mahlzeit, während du deine Füße hochlegst.
  • Es schmeckt nach echtem Comfort Food, obwohl es völlig pflanzlich ist und sogar deine nicht-veganen Freunde lieben werden.
  • Die cremige Avocado-Limetten-Sauce macht den Unterschied zwischen OK und unvergesslich.
02 -
  • Wenn die Linsen nach der angegebenen Zeit nicht zart sind, gib ein wenig mehr Brühe hinzu und lass es weiterköcheln, anstatt die Hitze hochzufahren. Das Gieren ist wichtig.
  • Die Avocado-Crema muss direkt vor dem Servieren zubereitet werden, denn die Avocado wird schnell braun. Wenn du Reste hast, drücke Plastikfolie direkt auf die Oberfläche, um die Oxidation zu verlangsamen.
03 -
  • Kaufe deine Avocado zwei oder drei Tage vorher, wenn du weißt, dass du dieses Gericht kochen wirst, sonst endet es wie immer: zu hart oder zu matschig.
  • Wenn du ein wenig Umami-Geschmack brauchst, rühre einen Teelöffel Miso in die Creme oder ein wenig getrocknete Algen in die Linsen-Mischung.
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