Mini Hot Toddy Pavlovas

An einem kalten Winternachmittag, als der Frost an den Fenstern malte und ich nach etwas Wärmendem suchte, kam mir die Idee. Warum nicht die tröstende Wärme eines klassischen Hot Toddy in ein Dessert verwandeln? Die ersten Versuche waren zaghaft, aber als die aromatischen Birnen auf den knusprigen Baiser-Häubchen trafen, wusste ich, dies war etwas Besonderes.

Ich servierte diese kleinen Köstlichkeiten erstmals an einem nebligen Novembersonntag für meine Familie. Meine Schwester lehnte sich zurück, probte den ersten Bissen und schloss die Augen vor Vergnügen. Seitdem sind diese Mini Pavlovas unser Lieblingsdessert, wenn die Tage kürzer werden und wir nach Gemütlichkeit suchen.

Zutaten

• 4 große Eiklar, Zimmertemperatur: Diese müssen komplett fettfrei sein, daher reinigen Sie die Schüssel gründlich vor dem Schlagen
• 220 g Puderzucker: Feiner Zucker löst sich besser auf und sorgt für die glänzende Oberfläche der Baisers
• 1 TL Speisestärke: Das Geheimnis für knusprige Außenfläche und weiches Inneres
• ½ TL Weinsteinbackpulver: Stabilisiert die Eiklar-Masse und verhindert, dass sie zusammenfällt
• 1 TL Vanilleextrakt: Wärmt das Aroma harmonisch ab
• ½ TL Zimt: Der klassische Hot Toddy-Geschmack in Pulverform
• ¼ TL Muskatnuss: Ein Hauch von Würze, der alles zusammenbindet
• 2 reife Birnen, geschält und gewürfelt: Wählen Sie Birnen, die noch etwas Festigkeit haben
• 60 ml Whisky: Scotch oder Bourbon geben den authentischen Hot Toddy-Geschmack
• 60 ml Wasser: Verdünnt den Whisky für sanfte Kochbirnen
• 40 g brauner Zucker: Seine Karamellnote passt perfekt zu den Gewürzen
• 1 Zimtstange + 3 Gewürznelken: Die herzhaften Gewürze für die Birchen
• 1 Streifen Zitronenschale: Frische, die die Würze ausbalanciert
• 200 ml Sahne, gekühlt: Nur eiskalte Sahne schlägt zu perfekter Höhe
• 1 EL Puderzucker + 1 TL Vanille: Süße und Aroma für die锁 Sahne

Anweisungen

Ofen vorbereiten:

Heizen Sie den Ofen auf 120°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Das Backpapier verhindert, dass die Baisers ankleben.

Eiklar aufschlagen:

In einer sauberen, trockenen Schüssel die Eiklar mit dem Weinsteinbackpulver schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Das gibt eine stabile Basis.

Zucker einarbeiten:

Geben Sie den Puderzucker portionsweise hinzu und schlagen Sie weiter, bis steife, glänzende Spitzen formen. Geduld ist hier alles.

Gewürze falten:

Falten Sie vorsichtig Speisestärke, Vanille, Zimt und Muskatnuss unter. Behalten Sie die Luftigkeit bei.

Baiser formen:

Löffeln oder spritzen Sie 8 kleine Baiser-Nester auf das vorbereitete Blech, mit genügend Abstand dazwischen.

Baiser backen:

Backen Sie 1 Stunde 15 Minuten bis knusprig und trocken. Lassen Sie sie im Ofen abkühlen, mit geöffneter Tür. Das verhindert Risse.

Birnen kochen:

Whisky, Wasser, braunen Zucker, Zimtstange, Nelken und Zitronenschale in einem Topf verrühren und sanft köcheln lassen.

Birchen pochieren:

Birnenwürfel hinzufügen und 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis weich aber nicht matschig. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen. Gewürze und Schale verwerfen.

Sahne schlagen:

Sahne, Puderzucker und Vanille schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Kalt halten, bis gebrauchsfertig.

Zusammenstellen:

Oben auf jedes Baiser einen Klecks Sahne und paar Kochbirnen geben. Bei Bedarf mit etwas Kochsirup beträufeln.

Garlieren:

Mit zusätzlichem Zimt oder Zitronenschale bestreuen für die perfekte Endnote.

Merken

Nach einem langen Spaziergang im Schnee kamen wir herein und der Duft von Zimt und Whisky begrüßte uns. Diese Pavlovas wurden mehr als nur ein Dessert, sie wurden zu unserem winterlichen Ritual, an dem wir uns immer wieder erinnern.

Das Geheimnis perfekter Baisers

Der Schlüssel liegt im langsamen Schlagen und Geduld. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, bevor Sie fortfahren, erhalten Sie diese glänzende, seidige Textur, die Baisers so besonders macht.

Birnen wählen und vorbereiten

Wählen Sie Birnen, die beim leichten Druck nachgeben, aber noch feste Stellen haben. Die Kombination aus Süße und leichter Säure ist ideal für das平衡 mit den Gewürzen.

Variationen und Anpassungen

Für eine alkoholfreie Version ersetzen Sie den Whisky durch Apfelsaft oder Birnennektar. Der Geschmack bleibt fantastisch, ohne die Schärfe.

• Ersetzen Sie Birnen durch Äpfel oder Quitte für neue Geschmacksrichtungen
• Fügen Sie ein paar geröstete Walnüsse für额外的 Textur hinzu
• Probieren Sie Orangen- anstelle von Zitronenschale für eine zitrusige Note

Merken

Dieses Dessert verkörpert alles, was wir an Winterabenden lieben, und ich hoffe, es wird auch zu Ihrem neuen Ritual.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Kann ich die Pavlovas im Voraus zubereiten?

Ja, die Baisernester können bis zu 3 Tage im Voraus gebacken und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Belegen Sie sie erst kurz vor dem Servieren.

→ Welcher Whisky eignet sich am besten?

Scotch oder Bourbon funktionieren beide hervorragend. Wählen Sie einen mittelpreisigen Whisky, den Sie auch gerne trinken würden.

→ Wie verhindere ich, dass die Baisers zusammenfallen?

Achten Sie darauf, dass Schüssel und Schneebesen absolut fettfrei sind. Fügen Sie den Zucker sehr langsam hinzu und schlagen Sie die Eiweiße bis zu steifen Spitzen.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Absolut! Äpfel, Quitten oder sogar Pflaumen lassen sich wunderbar in Whisky pochieren und passen perfekt zu den gewürzten Baisers.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebene Pavlovas auf?

Unbelegt in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Bereits belegte Pavlovas sollten innerhalb von 2-3 Stunden verzehrt werden, da sie sonst weich werden.

→ Gibt es eine alkoholfreie Alternative?

Ja, ersetzen Sie den Whisky durch Apfelsaft oder Birnennektar. Das Ergebnis ist ebenso köstlich, nur ohne Alkohol.