Miso Caramel süße Sauce (Druckversion)

Cremige Karamellsauce mit weißer Miso für süß-salzige Genussmomente zu Desserts und Früchten.

# Zutaten:

→ Karamellbasis

01 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
02 - 1/4 Tasse (60 ml) Wasser
03 - 3/4 Tasse (180 ml) Sahne, Zimmertemperatur

→ Geschmacksstoffe

04 - 2 Esslöffel (30 g) ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
05 - 2 Esslöffel (30 g) weißes Misopaste
06 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt, optional
07 - Prise Meersalz

# Anleitung:

01 - In einem mittleren Topf mit schwerem Boden Zucker und Wasser kombinieren. Sanft umrühren, um den gesamten Zucker zu befeuchten.
02 - Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und ohne Rühren kochen, bis die Mischung eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt, etwa 7-9 Minuten. Aufmerksam beobachten, um ein Verbrennen zu vermeiden.
03 - Vom Herd nehmen und die Sahne vorsichtig einschlagen. Die Mischung wird heftig aufblubbern – zurücktreten und die Sahne langsam hinzufügen.
04 - Butterquader hinzufügen und unter Rühren vollständig schmelzen und glatt rühren.
05 - Misopaste einschlagen, bis vollständig eingearbeitet, dann Vanilleextrakt und eine Prise Meersalz unterrühren.
06 - Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Die Sauce wird beim Abkühlen dicker.
07 - In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen lagern. Vor dem Servieren sanft erneut erwärmen.

# Profitipps:

01 -
  • It tastes like you spent hours in the kitchen when really you were done in fifteen minutes.
  • That savory-sweet balance makes people pause mid-bite and ask what's in it, and you get to be mysterious about the miso.
  • It transforms ordinary desserts into something that feels unexpectedly sophisticated.
02 -
  • Wenn Sie die Sahne zu schnell hinzufügen, kann die Soße körnig werden, also nehmen Sie sich Zeit und halten Sie inne, um zu rühren.
  • Das weiße Miso ändert den Geschmack, je länger es kochen kann, also wenn Sie es am Ende hinzufügen, bleibt sein Geschmack fresher und präsenter.
03 -
  • Verwenden Sie immer einen schweren Boden-Topf, da dünne Böden Karamell zu schnell und ungleichmäßig verbrennen.
  • Wenn Sie sich Sorgen um das Brennen machen, stoppen Sie eine Minute früher, wenn es noch ein helles Bernstein ist, da es weiterhin dunkelt, wenn Sie vom Herd nehmen.
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