# Zutaten:
→ Für die Füllung
01 - 1 1/2 Tassen gekochte Schwarzaugenbohnen (abgetropft und abgespült, wenn aus der Dose)
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1/2 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
04 - 1 Zehe Knoblauch, gehackt
05 - 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
06 - 1/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
07 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
08 - 1 Esslöffel frischer Limettensaft
09 - 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander (optional)
→ Für die Quesadillas
10 - 8 mittlere Mehl-Tortillas (8 Zoll Durchmesser)
11 - 1 1/2 Tassen geriebener Cheddar- oder Monterey Jack-Käse
12 - 2 Esslöffel Butter oder neutrales Öl zum Braten
# Anleitung:
01 - Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 3 bis 4 Minuten an, bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie noch 1 Minute weiter.
02 - Rühren Sie die Schwarzaugenbohnen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer ein. Kochen Sie weitere 2 bis 3 Minuten, bis alles gut erhitzt ist.
03 - Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Zerdrücken Sie die Mischung grob mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel, wobei Sie etwas Textur erhalten. Rühren Sie den Limettensaft und optionalen Koriander unter.
04 - Breiten Sie 4 Tortillas aus. Verteilen Sie die zerdrückte Bohnenmischung gleichmäßig darauf und bedecken Sie jeweils die Hälfte jeder Tortilla. Streuen Sie den Käse über die Füllung. Falten Sie jede Tortilla zur Hälfte zusammen, um die Füllung zu verschließen.
05 - Erhitzen Sie 1/2 Esslöffel Butter oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie ein oder zwei Quesadillas in die Pfanne und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Quesadillas und fügen Sie bei Bedarf weitere Butter oder Öl hinzu.
06 - Schneiden Sie die Quesadillas in Spalten und servieren Sie sie heiß mit Salsa, Sauerrahm oder Guacamole nach Wunsch.
