Merken Meine Küche roch nach Zitrone und etwas Süßlichem, das ich nicht sofort identifizieren konnte, als ich zum ersten Mal mit schwarzen Johannisbeeren experimentierte. Ein Freund hatte mir eine Schale davon gebracht und meinte beiläufig, dass sie sich perfekt für etwas Besonderes eignen würden. Diese Schwarze-Johannisbeer-Tarte wurde geboren aus einer Mischung aus Neugier und dem Wunsch, diese intensiv tauginigen Beeren in etwas Elegantes zu verwandeln. Das Ergebnis war eine buttriges Wunder mit tangigsäuerlichem Kern, das meine Erwartungen übertraf.
Ich backe diese Tarte immer dann, wenn es Sommer wird und die Beeren in den Märkten auftauchen. Eines Jahres habe ich sie für ein kleines Dinner gemacht und beobachtete, wie eine Gästing beim ersten Bissen inneanhielt und mich fragend ansah, bevor sie sagte, sie habe noch nie schwarze Johannisbeeren auf diese Weise probiert. Es war ein stilles Moment, in dem ich verstand, dass dieses Rezept nicht nur um Geschmack geht, sondern um das Teilen von etwas Unerwartetes.
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Zutaten
- Mürbeteig (Pastry): 1 1/4 Tassen (160 g) Mehl, 1/2 Tasse (115 g) kalte ungesalzene Butter in Würfeln, 1/4 Tasse (30 g) Puderzucker, 1/4 Teelöffel Salz, 1 großes Eigelb, 2–3 Esslöffel Eiswasser. Die Kälte der Butter ist dein Geheimnis für Knusprigkeit; arbeite schnell und halte alles kühl.
- Schwarze-Johannisbeer-Creme: 1 1/2 Tassen (200 g) frische oder tiefgekühlte schwarze Johannisbeeren, 1/2 Tasse (100 g) Zucker, 2 große Eier, 2 große Eigelbe, 2 Esslöffel Zitronensaft, Zest von 1 Zitrone, 4 Esslöffel (60 g) ungesalzene Butter in Stücken. Diese Kombination aus Beeren und Ei schafft eine Konsistenz, die zwischen Marmelade und Pudding schwebt.
- Schlagsahne-Topping: 1 Tasse (240 ml) kalte Schlagsahne, 2 Esslöffel Puderzucker, 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt. Die Sahne sollte gerade geschlagen werden, bis sie Gipfel bildet, nicht zu fest.
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Anleitung
- Die Pastry vorbereiten:
- Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter einschneiden, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Eigelb und 2 Esslöffel Eiswasser hinzufügen, gerade eben vermischen, eventuell mehr Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
- Den Ofen vorbereiten und auslegen:
- Ofen auf 175°C vorheizen. Gekühlten Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und in eine 23 cm Tarteform drücken. Überschüssiges abschneiden, Boden mit Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Trockengewichten oder getrockneten Bohnen füllen.
- Blind backen:
- 15 Minuten blind backen. Gewichte und Papier entfernen, weitere 8–10 Minuten backen, bis goldbraun. Vollständig auskühlen lassen.
- Die schwarze Johannisbeer-Creme machen:
- In einem Topf schwarze Johannisbeeren, Zucker, Zitronensaft und Zest über mittlerer Hitze kombinieren, umrühren, bis Beeren platzen und Zucker sich auflöst, etwa 5 Minuten. Pürieren und durch ein feines Sieb abseihen, um die Schalen zu entfernen.
- Die Eier einarbeiten:
- Eier und Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Langsam das warme Johannisbeerpüree einwisken. Mischung in den Topf zurück und über niedriger Hitze unter ständigem Rühren verdicken, etwa 10 Minuten. Von der Hitze nehmen und Butter unterwisken, bis glatt.
- Zusammensetzen und abkühlen:
- Creme in die gekühlte Tarte-Schale gießen. Mindestens 1 Stunde kühlen, bis alles gestockt ist.
- Mit Sahne finalisieren:
- Kalte Schlagsahne mit Puderzucker und Vanille zu weichen Gipfeln schlagen. Vor dem Servieren auf die gekühlte Tarte spritzen oder löffeln.
Merken Ich erinnere mich, wie meine Großmutter die erste Tarte probierte und sagte, sie sehe aus wie etwas, das man in Paris kaufen würde. Das war eines der wenigen Male, dass sie mir ein echtes Kompliment zu einem Backwerk gemacht hat, und von diesem Moment an war diese Tarte in unserem Familienrepertoire verankert.
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Schwarze Johannisbeeren verstehen
Schwarze Johannisbeeren sind nicht das süßeste Obst, sondern eher würzig und intensiv. Ihr tanginges Profil funktioniert wunderbar mit der Buttrigkeit der Pastry und der Süße der Sahne. Wenn du sie das erste Mal verwendest, könnte dich ihre Farbe überraschen – sie sind nicht wirklich schwarz, sondern ein tiefes, dunkelrot-braun mit einem fast flüchtigen Glanz.
Variationen zum Spielen
Diese Tarte ist flexibel genug, um mit Austausch zu spielen. Einige der besten Momente in meiner Küche entstanden, als ich improvisiert habe. Du kannst Brombeeren oder Himbeeren verwenden, wenn schwarze Johannisbeeren schwer zu finden sind, oder sogar ein nussiges Element hinzufügen.
- Nussige Variante: 1/4 Tasse gemahlene Mandeln zum Mürbeteig hinzufügen für Tiefe und Struktur.
- Fruchtwechsel: Brombeeren oder Himbeeren funktionieren ähnlich gut, obwohl sie weniger tangy sind und du möglicherweise etwas Zitronensaft erhöhen solltest.
- Weinpaarung: Ein kalter Moscato oder Riesling harmoniert herrlich mit der Säure und Süße.
Ein Wort zu Zeit und Geduld
Diese Tarte braucht Zeit zum Setzen und Abkühlen, aber das Warten lohnt sich. Ich versuche immer, sie einen Tag im Voraus zu machen, damit die Aromen ineinander laufen können und die Textur perfekt ist. Wenn du unter Druck bist, kannst du die Creme mindestens eine Stunde vorher fertig haben – das ist das Minimum für ein sauberes Schneiden.
Merken Diese Tarte ist mehr als nur ein Dessert – sie ist eine kleine französische Lektion in Handwerk und Balance. Jedes Mal, wenn du sie machst, wirst du ein wenig selbstsicherer und die Ergebnisse werden ein wenig schöner.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie vermeide ich, dass der Boden durchweicht?
Das Blindbacken des Teigs mit Backgewichten sorgt für einen festen, knusprigen Boden, der Feuchtigkeit von der Füllung abhält.
- → Kann ich gefrorene Johannisbeeren verwenden?
Ja, gefrorene Johannisbeeren funktionieren gut. Auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen vor dem Kochen.
- → Wie gelingt die perfekte Konsistenz der Johannisbeerencreme?
Das ständige Rühren bei niedriger Temperatur hilft, die Creme dickflüssig und glatt zu bekommen ohne Anbrennen.
- → Welche Alternativen zur Johannisbeere passen gut?
Brombeeren oder Himbeeren können eine leckere, fruchtige Alternative bieten.
- → Wie schlage ich die Sahne richtig auf?
Sahne gut kühlen und mit Zucker sowie Vanille zu weichen Spitzen schlagen, um eine luftige Textur zu erzielen.
