Vegane Wassermelonen-Minzen-Gazpacho (Druckversion)

Kalte Suppe mit Wassermelone, Gurke und Minze – erfrischend, vegan und in 20 Minuten fertig.

# Zutaten:

→ Frisches Gemüse und Obst

01 - 5 Tassen kernlose Wassermelone, gewürfelt
02 - 1 große Gurke, geschält und gehackt (etwa 1½ Tassen)
03 - 1 mittlere rote Paprika, gehackt
04 - ½ kleine rote Zwiebel, gehackt
05 - ¼ Tasse frische Minzblätter, plus zusätzlich zur Garnitur
06 - 2 Esslöffel frische Koriander-Blätter (optional)

→ Zitrusfrüchte

07 - Abrieb und Saft von 2 Limetten

→ Speisekammer

08 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
09 - ½ Teelöffel Meersalz, oder nach Geschmack
10 - ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Garnierung

11 - Gewürfelte Gurke, Wassermelone und Minzblätter

# Anleitung:

01 - Wassermelone, Gurke, rote Paprika, rote Zwiebel, Minzblätter, Koriander (falls verwendet), Limetten-Abrieb und Limettensaft in einen Mixer geben und glatt pürieren.
02 - Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und erneut mischen, bis die Suppe seidig und vollständig vermischt ist.
03 - Probieren und Würzung nach Bedarf anpassen. Für eine dünnere Konsistenz einige Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und erneut mischen.
04 - In eine Schüssel oder einen Krug umfüllen, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühl stellen, damit sich die Aromen verbinden können.
05 - Vor dem Servieren gut umrühren. In Schüsseln gießen und mit gewürfelter Gurke, Wassermelone und frischen Minzblättern garnieren.

# Profitipps:

01 -
  • It requires absolutely no cooking, just chopping and blending, which means your kitchen stays cool and you're done in twenty minutes.
  • The combination of sweet watermelon with bright lime and mint tastes like summer in a bowl, and it genuinely feels indulgent even though it's completely plant-based.
02 -
  • Don't skip the chilling time—serving this soup cold is non-negotiable, as the cold brings out the sweetness and makes the flavors sing in a way room temperature simply cannot.
  • If your blender is struggling or making a strained sound, you likely have too much in there at once; divide the ingredients in half and blend in batches, then combine.
03 -
  • Pre-chill your bowls in the freezer for ten minutes before serving if you want the soup to stay at its absolute coldest longest—this small gesture makes a real difference in how refreshing it feels.
  • Make this soup up to a day ahead of time, which means one less thing to worry about when guests arrive, and the flavors actually deepen as they sit together overnight.
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