Merken Ein herzhafter, traditioneller deutscher Schweinebraten mit Sauerkraut, Zwiebeln, Äpfeln und Kümmel—perfekt für ein gemütliches Familienessen.
Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal an einem kalten Herbstabend zubereitet. Der Duft von Schweinebraten und Sauerkraut erinnert mich immer an gemütliche Familienessen in meiner Kindheit.
Zutaten
- Schweinefleisch: 1,5 kg ausgelöster Schweineschulter oder Schweinelachs, abgetrimmt
- Salz: 2 TL
- Schwarzer Pfeffer: 1 TL frisch gemahlen
- Pflanzenöl: 1 EL
- Gemüse & Aromaten: 2 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten; 2 mittelgroße Äpfel (z.B. Granny Smith), geschält, entkernt und in Scheiben; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Sauerkraut & Gewürze: 800 g Sauerkraut, abgespült und abgetropft; 1 EL Kümmel; 2 Lorbeerblätter; 250 ml Apfelwein oder ungesüßter Apfelsaft; 250 ml natriumreduzierte Hühner- oder Rinderbrühe
- Optional: 1 EL brauner Zucker (für ein milderes Aroma); 1 EL Dijon-Senf (zum Servieren)
Zubereitung
- Backofen vorheizen:
- Heizen Sie den Backofen auf 170°C vor.
- Pork vorbereiten:
- Das Schweinefleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Anbraten:
- Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Schweinefleisch auf allen Seiten 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Die Gemüse dünsten:
- Zwiebeln in derselben Pfanne 3–4 Minuten weich dünsten, dann Äpfel und Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten braten.
- Sauerkraut & Gewürze zugeben:
- Sauerkraut, Kümmel, Lorbeerblätter und optional braunen Zucker hinzufügen und gut vermengen.
- Flüssigkeit einfüllen:
- Apfelwein und Brühe zugießen und umrühren.
- Fleisch einbetten:
- Das angebratene Schweinefleisch auf die Sauerkrautmischung legen.
- Schmoren:
- Mit Deckel oder Folie abdecken und 2 Stunden im Ofen schmoren, gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
- Brownen:
- Für die letzten 15 Minuten ohne Deckel braten, damit die Oberfläche bräunt.
- Servieren:
- Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und mit dem Sauerkraut sowie Dijon-Senf servieren.
Merken Dieses Rezept bringt die ganze Familie zusammen an den Tisch. Sogar unsere Oma genießt jedes Mal den würzigen Geschmack und die zarte Konsistenz des Fleisches.
Beilagen-Ideen
Kartoffeln, Roggenbrot oder Kartoffelknödel passen perfekt dazu und machen das Essen komplett.
Werkzeuge & Zubehör
Ein großer Bräter oder eine ofenfeste Pfanne, scharfes Messer und Schneidebrett sind für dieses Rezept unverzichtbar.
Ernährungsinformationen
Pro Portion: 435 kcal, 22 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 43 g Protein. Geeignet für glutenfreie Ernährung.
Merken Mit einer Portion Kartoffelknödel und Senf wird dieser Schweinebraten zum Festessen. Die deftigen Aromen passen in jede Jahreszeit!
Rezept-Fragen & Antworten
- → Welches Fleisch eignet sich am besten?
Am besten verwendet man einen gut durchwachsenen Schweineschulterstück oder Lendenbraten ohne Knochen. Das sorgt für saftige und zarte Scheiben.
- → Braucht das Sauerkraut eine besondere Vorbereitung?
Das Sauerkraut sollte abgespült und abgetropft werden, damit der Geschmack nicht zu intensiv und der Gesamteindruck angenehm mild bleibt.
- → Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja, das Gericht kann gut vorbereitet werden. Die Aromen vertiefen sich beim Aufwärmen, sodass es am nächsten Tag besonders lecker schmeckt.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Klassische Beilagen sind Kartoffeln, Kartoffelknödel oder Roggenbrot. Diese runden das Gericht ab und nehmen die würzige Sauce gut auf.
- → Wie lange sollte das Fleisch ruhen?
Nach dem Braten sollte das Schweinefleisch mindestens 10 Minuten ruhen, damit die Säfte erhalten bleiben und das Fleisch schön saftig bleibt.
- → Ist das Gericht glutenfrei?
Ja, bei Verwendung von glutenfreier Brühe ist das Gericht vollständig glutenfrei und für Allergiker geeignet.