Drei-Bohnen-Salat-Suppe (Druckversion)

Herzhafte Suppe mit Kidneybohnen, Cannellini und grünen Bohnen, frischem Gemüse und leichter Essig-Note.

# Zutaten:

→ Hülsenfrüchte

01 - 1 Tasse konservierte Kidneybohnen, abgetropft und gespült
02 - 1 Tasse konservierte Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
03 - 1 Tasse konservierte grüne Bohnen, in 1 Zoll große Stücke geschnitten, abgetropft

→ Gemüse

04 - 1 mittelgroße rote Paprika, gewürfelt
05 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
06 - 1 Stange Sellerie, gewürfelt
07 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
08 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

→ Brühe und Grundlagen

09 - 4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
10 - 2 Esslöffel Olivenöl
11 - 2 Esslöffel Rotweinessig
12 - 1 Esslöffel Dijon-Senf
13 - 1 Teelöffel Zucker
14 - ½ Teelöffel getrocknetes Oregano
15 - ¼ Teelöffel zerquetschte rote Pfefferflocken, optional
16 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
17 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt, plus mehr zum Garnieren

# Anleitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rote Zwiebel, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
02 - Rote Paprika einrühren und weitere 2 Minuten kochen.
03 - Kidneybohnen, Cannellini-Bohnen, grüne Bohnen und Kirschtomaten hinzufügen. 1–2 Minuten sautieren.
04 - Gemüsebrühe hinzufügen. Zum sanften Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und köcheln lassen.
05 - In einer kleinen Schüssel Rotweinessig, Dijon-Senf, Zucker, getrocknetes Oregano und rote Pfefferflocken verquirlen. Zur Suppe geben.
06 - Suppe 15 Minuten lang unabgedeckt köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
07 - Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie einrühren.
08 - Suppe in Schüsseln füllen und mit zusätzlicher Petersilie garnieren, falls gewünscht. Heiß oder warm servieren.

# Profitipps:

01 -
  • Du kannst die Suppe in nur 40 Minuten zubereiten, perfekt für einen stressigen Wochentag, wenn du trotzdem etwas Gesundes und Sättigendes auf den Tisch bringen möchtest.
  • Die Kombination aus drei verschiedenen Bohnen verleiht dem Gericht eine wunderbare Textur und macht es so befriedigend, dass selbst überzeugte Fleischesser nicht merken, dass es vegetarisch ist.
02 -
  • Die Bohnen erst am Ende der Kochzeit würzen, sonst können sie zäh werden, was ich bei meinem ersten Versuch auf die harte Tour gelernt habe.
  • Entgegen der Intuition schmeckt diese Suppe am nächsten Tag sogar noch besser, da die Bohnen über Nacht die Aromen noch tiefer aufnehmen können.
03 -
  • Die Qualität der Bohnen macht einen enormen Unterschied, also spüle die Dosenbohnen gründlich ab, um den Konservierungsgeschmack zu entfernen, oder verwende, wenn du Zeit hast, selbst gekochte Bohnen für ein noch besseres Ergebnis.
  • Schneide alle Gemüse in ähnlich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen und jeder Löffel eine ausgewogene Mischung aller Zutaten enthält.
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