# Zutaten:
→ Ente
01 - 2 entbeinte Entenbrustfilets mit Haut (je ca. 6-7 oz)
02 - 1 tsp koscheres Salz
03 - 1/2 tsp frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Granatapfel-Reduktion
04 - 1 cup (8 fl oz) Granatapfelsaft
05 - 2 tbsp Honig
06 - 1 tbsp Balsamico-Essig
07 - 1 tsp frischer Zitronensaft
08 - 1/2 tsp fein abgeriebene Orangenschale
09 - 1 Zweig frischer Thymian
→ Garnitur (optional)
10 - 1/4 cup frische Granatapfelkerne
11 - 1 tbsp gehackte frische Petersilie
# Anleitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 400°F vor.
02 - Tupfen Sie die Entenbrustfilets mit Küchenpapier trocken. Ritzen Sie die Haut in einem Rautenmuster vorsichtig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. Würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
03 - Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Haut 6–8 Minuten, bis sie goldbraun und das Fett größtenteils ausgelassen ist.
04 - Wenden Sie die Entenbrüste und braten Sie sie auf der Fleischseite 1 Minute an. Stellen Sie dann die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und garen Sie die Entenbrüste 5–7 Minuten für medium-rare, bis eine Kerntemperatur von 135°F erreicht ist.
05 - Nehmen Sie die Entenbrüste aus der Pfanne, decken Sie sie locker mit Alufolie ab und lassen Sie sie 5–10 Minuten ruhen.
06 - Gießen Sie überschüssiges Fett aus der Pfanne, bis etwa 1 tbsp zurückbleibt. Geben Sie Granatapfelsaft, Honig, Balsamico-Essig, Zitronensaft, Orangenschale und Thymianzweig hinzu.
07 - Bringen Sie die Flüssigkeit bei mittelhoher Hitze zum Kochen und lösen Sie Bratrückstände vom Pfannenboden. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce 8–10 Minuten köcheln, bis sie auf etwa 1/3 cup eingedickt ist. Entfernen Sie den Thymianzweig.
08 - Schneiden Sie die Entenbrust in Scheiben und legen Sie diese auf Teller. Beträufeln Sie mit der Granatapfelreduktion und garnieren Sie nach Belieben mit Granatapfelkernen und Petersilie.
