Merken Zarter Entenbrust mit knuspriger Haut, serviert mit einer köstlichen, herben Granatapfel-Reduktion — eine perfekte Harmonie aus herzhaften und süßen Aromen.
Ich habe diese Entenbrust zum ersten Mal für ein besonderes Abendessen zubereitet und war begeistert von der Balance aus würzig und süß.
Ingredients
- Ente: 2 entbeinte Entenbrüste mit Haut (je ca 170–200 g), 1 TL koscheres Salz, 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Granatapfel-Reduktion: 1 Tasse (240 ml) Granatapfelsaft, 2 EL Honig, 1 EL Balsamico-Essig, 1 TL frischer Zitronensaft, 1/2 TL fein geriebene Orangenschale, 1 Zweig frischer Thymian
- Dekoration (optional): 1/4 Tasse frische Granatapfelkerne, 1 EL frisch gehackte Petersilie
Instructions
- Vorheizen:
- Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
- Entenbrust vorbereiten:
- Die Entenbrüste mit Papiertüchern trocken tupfen. Die Haut kreuzweise einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten:
- Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und viel Fett ausgelassen ist.
- Umdrehen:
- Entenbrüste wenden und andere Seite 1 Minute braten. Anschließend die Pfanne in den Ofen geben und 5–7 Minuten für medium-rare garen oder bis eine Kerntemperatur von 57°C (135°F) erreicht ist.
- Ruhen lassen:
- Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, locker mit Alufolie bedecken und 5–10 Minuten ruhen lassen.
- Granatapfel-Reduktion zubereiten:
- Das meiste Entenfett aus der Pfanne entfernen, etwa 1 EL übrig lassen. Granatapfelsaft, Honig, Balsamico, Zitronensaft, Orangenschale und Thymian zugeben. Aufkochen, dabei angebratene Reste ablösen. Hitze reduzieren und ca 8–10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce dicklich ist. Thymianzweig entfernen.
- Anrichten:
- Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit Granatapfel-Reduktion beträufeln und nach Wunsch mit Granatapfelkernen und Petersilie garnieren.
Merken Dieses Gericht hat bei uns zuhause immer besondere Momente geschaffen, besonders an festlichen Abenden.
Zusätzlicher Tipp zur Marinade
Für noch intensiveren Geschmack können Sie die Entenbrüste vor dem Braten 2 Stunden in Orangensaft und Knoblauch marinieren.
Beilagenempfehlung
Servieren Sie die Entenbrust mit geröstetem Wurzelgemüse oder Wildreis, um das Gericht abzurunden.
Passende Getränke
Ein leichter Pinot Noir oder Grenache passt hervorragend zu diesem Gericht und unterstreicht die Aromen.
Merken Mit dieser Entenbrust und der fruchtigen Granatapfel-Reduktion schaffen Sie ein Gericht, das sowohl Feierlichkeiten als auch einfache Abende besonders macht.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie bereite ich die Entenbrust am besten vor?
Die Haut der Entenbrust wird kreuzweise eingeschnitten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. So wird sie beim Anbraten besonders knusprig.
- → Wie entsteht die Granatapfel-Reduktion?
Granatapfelsaft wird zusammen mit Honig, Balsamico, Zitronensaft, Orangenschale und Thymian bei mittlerer Hitze eingekocht, bis die Sauce dickflüssig ist.
- → Wie lange sollte die Entenbrust im Ofen garen?
Nach dem Anbraten wird die Entenbrust 5–7 Minuten im Ofen bei 200°C gebraten, um ein zartes Ergebnis zu erzielen.
- → Welche Beilagen passen besonders gut dazu?
Geröstetes Wurzelgemüse oder Wildreis ergänzen die Aromen wunderbar und runden das Gericht ab.
- → Wie kann ich den Geschmack vor dem Garen intensivieren?
Eine Marinade aus Orangensaft und Knoblauch verleiht der Entenbrust vor dem Braten zusätzliche Frische und Tiefe.