Merken Last summer, my neighbor showed up at my door with a colander overflowing with just-picked peas from her garden, and I realized I'd been buying them frozen for years without thinking twice. That afternoon, I threw together this pasta salad on a whim, tossing the sweet peas with mint from my own pot on the windowsill and squeezing a lemon over everything. It became the thing people actually finished at the picnic, and now I make it whenever I want to feel like I'm cooking with intention instead of just throwing ingredients together.
I made this for my sister's baby shower on a humid afternoon when everyone was too warm to eat anything heavy, and watching her take a second helping while sitting in the shade told me everything. The way the lemon cuts through the richness of the olive oil, the gentle sweetness of the peas against the sharpness of spring onions—it just works, and people relax a little when they eat it.
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Zutaten
- Nudeln: 250 g kleine Nudeln wie Farfalle oder Orecchiette geben der Salat die richtige Textur und halten die Vinaigrette wunderbar fest.
- Frische oder gefrorene Erbsen: 150 g Erbsen bringen süße Zartheit ins Gericht, und du kannst ruhig gefrorene nehmen, wenn frische gerade nicht zu haben sind.
- Gurke: 1 kleine Gurke in Würfeln gibt Frische und Knackigkeit.
- Frühlingszwiebeln: 3 in dünne Scheiben geschnitten bringen ein zartes Zwiebelaroma ohne Dominanz.
- Frische Minze: 15 g gehackt, und achte darauf, nicht zu früh zu hacken, sonst verliert sie an Aroma und wird braun.
- Glatte Petersilie: 10 g gehackt rundet das Kräuteraroma ab.
- Fetakäse: 50 g bröckelnd und optional, aber das salzige Umami ist wirklich das kleine Extra, das macht, dass man nochmal zugreift.
- Zitrone: 1 Zitrone für Zesten und Saft, frisch gepresst macht den ganzen Unterschied.
- Olivenöl extra vergine: 3 EL gutes Öl, weil das hier den Ton angibt für den ganzen Salat.
- Dijon-Senf: 1 TL hilft der Vinaigrette, zusammenzuhalten und gibt ihr Charakter.
- Honig oder Ahornsirup: 1 TL balanciert die Säure aus und wertet alles auf.
- Knoblauch: 1 kleine Zehe fein gehackt, gerade so viel, dass man ihn spürt, nicht dass er schreit.
- Salz und schwarzer Pfeffer: Nach Geschmack, und vertrau deinem Gaumen, nicht einer Menge auf dem Papier.
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Anleitung
- Nudeln vorbereiten:
- Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Nudeln nach Packungsanweisung bis al dente, dann werfe in den letzten zwei Minuten die Erbsen rein. Das Wasser sollte richtig salzig sein wie das Meer, sonst schmeckt alles später fade.
- Abkühlen und zusammenbringen:
- Gieß alles ab, spüle unter kaltem Wasser, bis die Dampfwolke aufhört und alles schön kühl ist. Gib die Nudeln und Erbsen in eine große Schüssel und mische mit Gurke, Frühlingszwiebeln, Minze und Petersilie, während sie noch ein bisschen warm sind, damit sie die Aromen besser aufnehmen.
- Vinaigrette zaubern:
- In einer kleineren Schüssel oder einem Glas Zitronenzesten, Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Honig und Knoblauch zusammen verquirlen, bis alles emulgiert und samtig aussieht. Schmecke ab und justiere mit Salz und Pfeffer nach, probiere immer wieder, weil sich der Geschmack noch entwickelt.
- Zusammenbringen und abschmecken:
- Gieß die Vinaigrette über die Nudelsalat-Mischung und wende alles sanft um, damit die feinen Kräuter nicht zerstört werden. Wenn du Feta verwendest, streue ihn jetzt drüber und wende nochmal ganz leicht um.
- Ruhen und servieren:
- Stell alles mindestens 15 bis 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Aromen sich verbinden und durchdringen können. Das ist nicht optional, das ist wirklich der Punkt, an dem die Magie passiert.
Merken Mein Freund hat diesen Salat zu seinem Grillabend mitgebracht und alle waren überrascht, dass es kein Fleisch gab und trotzdem keiner davon genug bekam. In diesem Moment habe ich verstanden, dass einfache, ehrliche Zutaten, die gut zusammenpassen, manchmal mehr Eindruck machen als komplizierte Rezepte.
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Variationen für deinen Geschmack
Diese Salat ist wie eine Leinwand, auf der du malen kannst. Ich hab es schon mit Huhn gemacht, ich hab Kichererbsen reingetan für Eiweißschub, und einmal hab ich Snaperbsen statt normaler Erbsen genommen und es war eine ganz andere, aber genauso erfreuliche Erfahrung. Du kannst auch Dill statt Minze nehmen, wenn du es lieber klassisch magst, oder Ziegenkäse statt Feta, wenn dein Gaumen das lieber mag.
Vorbereitung und Lagern
Ich mache den Salat gerne schon am Vortag fertig und packe ihn in einen luftdichten Behälter, dann muss ich morgen nur noch schnell nachschmecken und dient ihn. Die Nudeln werden die Vinaigrette über Nacht immer mehr aufsaugen, also wenn du am nächsten Tag das Gefühl hast, es könnte mehr Säure brauchen, eine kleine Extraportion frische Zitrone ist dein Freund.
Für unterschiedliche Ernährungen
Wenn Gäste kommt mit Einschränkungen, ist dieser Salat dein Gegenspieler. Feta weg und es ist vegan, Gluten-freie Nudeln rein und die Zöliakiker sind glücklich, und wenn jemand rohvegan ist, kannst du die normalen Nudeln durch zerkleinerte Zucchini-Nudeln ersetzen und die Vinaigrette drüber, auch das schmeckt.
- Für vegan: Feta komplett weglassen oder mit pflanzlichem Käse ersetzen, und schon hast du ein Gericht, das niemanden ausschließt.
- Für mehr Eiweißgehalt: Gegrilltes Huhn, Kichererbsen oder weiße Bohnen machen draus eine vollwertige Mahlzeit.
- Immer probieren und anpassen, denn jede Zitrone ist anders sauer und jede Palette nimmt Salz anders an.
Merken Dieser Salat ist für mich zu einem Symbol dafür geworden, dass die beste Essen die sind, die mit wenig Aufwand mit so viel Geschmack und Freude kommen. Jedes Mal wenn ich ihn mache, fühle ich mich erinnert, dass ich die guten Zutaten nicht kompliziert machen muss, damit sie funktionieren.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie lange hält sich der Nudelsalat im Kühlschrank?
Der Salat hält sich verschlossen im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Die Nudeln nehmen das Dressing weiter auf, was das Aroma intensiviert.
- → Kann ich den Salat vegan zubereiten?
Ja, einfach den Feta-Käse weglassen oder durch pflanzlichen Käse ersetzen. Das Dressing ist natürlich vegan.
- → Welche Nudelsorten eignen sich am besten?
Kleinteiligere Sorten wie Farfalle, Orecchiette oder Penne nehmen das Dressing am besten auf. Kurze Nudeln lassen sich leichter essen.
- → Kann ich die Erbsen ersetzen?
Schirmerbsen oder Edamame funktionieren hervorragend als Alternative. Sie bringen ähnliche Süße und grüne Farbe ins Gericht.
- → Warum sollte der Salat vor dem Servieren kühlen?
Durch 15-30 Minuten Kühlzeit ziehen die Aromen besser ein und der Salat erhält eine angenehme, erfrischende Temperatur.
- → Wie proteinreich ist der Salat?
Mit etwa 9 g Protein pro Portion liefert der Salat eine moderat proteinreiche Mahlzeit. Zusätzliches Hühnchen oder Kichererbsen erhöhen den Proteingehalt.
