Erbsen Minz Nudelsalat mit Zitronen Vinaigrette (Druckversion)

Erfrischender Nudelsalat mit Erbsen, Minze und Zitronen-Dressing. Perfekt für warme Tage und im Freien genießen.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 9 Unzen kleine Pasta (Farfalle, Orecchiette oder Penne)

→ Gemüse

02 - 1 Tasse frische oder gefrorene Erbsen
03 - 1 kleine Gurke, gewürfelt
04 - 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

→ Kräuter

05 - 1/3 Tasse frische Minzblätter, gehackt
06 - 1/4 Tasse frisches flaches Petersilienblatt, gehackt

→ Käse (optional)

07 - 1,75 Unzen Fetakäse, bröckelnd

→ Zitronenvinaigrette

08 - 1 Zitrone, abgerieben und ausgepresst
09 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
10 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
11 - 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
12 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
13 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. In den letzten 2 Minuten die Erbsen hinzufügen. Abseihen und unter kaltem Wasser abschrecken, um das Garen zu stoppen.
02 - In einer großen Schüssel die abgekühlte Pasta und Erbsen mit Gurke, Frühlingszwiebeln, Minze und Petersilie vermischen.
03 - In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen bis emulgiert.
04 - Vinaigrette über den Pastasalat gießen und sanft vermischen, um alles zu beschichten.
05 - Wenn verwendet, bröckelten Feta über den Salat streuen und leicht vermischen.
06 - Geschmack prüfen und Gewürze nach Bedarf anpassen. Vor dem Servieren 15–30 Minuten im Kühlschrank lagern, um den besten Geschmack zu erreichen.

# Profitipps:

01 -
  • It tastes bright and alive in a way that feels like a small celebration, even on ordinary Tuesdays.
  • Everything comes together in under half an hour, and it actually tastes better the next day once the flavors have gotten to know each other.
  • You can build it around whatever you have on hand, so it never feels like a chore to make.
02 -
  • Wenn du die Salat zu lange im Kühlschrank lässt, werden die Kräuter kraftlos und alles sieht grau aus, also maximal zwei Tage und nimm ihn kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
  • Die Menge Vinaigrette ist großzügig gewählt, weil die Nudeln wirklich saugfähig sind, und ein trockener Salat ist das letzte, was du willst.
03 -
  • Hacke die Kräuter immer erst kurz vor dem Zusammenmischen, sonst werden sie braun und verlieren ihren Glanz und ihre Kraft.
  • Die Vinaigrette in einem verschraubten Glas schütteln statt quirl ist schneller und macht wirklich einen Unterschied, es wird geschmeidiger und haltbarer.
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