# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 EL Olivenöl
02 - 1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 mittlere Karotten, gewürfelt
04 - 2 Selleriestangen, gewürfelt
05 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 1 rote Paprika, gewürfelt
07 - 1 Dose (14 oz) gewürfelte Tomaten
08 - 2 EL Tomatenmark
→ Bohnen
09 - 2 Dosen (je 14 oz) Cannellini- oder Marinebohnen, abgetropft und abgespült
→ Flüssigkeiten & Gewürze
10 - 3 1/8 Tassen Gemüsebrühe
11 - 2 Lorbeerblätter
12 - 1 TL getrockneter Majoran
13 - 1 TL getrockneter Thymian
14 - 1 TL süßes Paprikapulver
15 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
16 - Salz nach Geschmack
→ Roggen-Croutons
17 - 4 Scheiben rustikales Roggenbrot, in ca. 3/4 Zoll Würfel geschnitten
18 - 2 EL Olivenöl
19 - 1/2 TL Kümmelsamen (optional)
20 - Prise Salz
→ Garnitur
21 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
# Anleitung:
01 - Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und dünsten Sie diese für 5 Minuten, bis sie weich sind.
02 - Fügen Sie den Knoblauch und die rote Paprika hinzu und braten Sie alles weitere 2 Minuten an.
03 - Rühren Sie das Tomatenmark unter und kochen Sie es unter ständigem Rühren für 1 Minute mit.
04 - Gießen Sie die gewürfelten Tomaten, abgetropfte Bohnen, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Majoran, Thymian, Paprika, Pfeffer und Salz in den Topf und bringen Sie alles zum Kochen.
05 - Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Mischung 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln.
06 - Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Vermengen Sie die Roggenbrotwürfel mit 2 EL Olivenöl, Kümmelsamen und einer Prise Salz. Verteilen Sie diese auf einem Backblech.
07 - Backen Sie die Croutons 10 bis 12 Minuten bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei die Hälfte der Zeit wenden.
08 - Entfernen Sie die Lorbeerblätter aus dem Eintopf und passen Sie die Würze bei Bedarf an.
09 - Servieren Sie den Eintopf in Schalen, bestreuen Sie ihn mit den Roggen-Croutons und der frischen Petersilie.
