Geröstete Paprikasuppe mit knusprigen Croutons

Der Duft von gerösteten Paprika erinnert mich an jenen Abend in einer kleinen Taverne in Barcelona, wo die Köchin einen riesigen Topf Suppe auf den Tisch stellte. Ich konnte diesen Geschmack nicht vergessen und habe Monate lang experimentiert, bis ich ihn zu Hause nachgekocht habe. Jetzt ist diese Suppe ein fester Bestandteil meiner Abendessen, besonders wenn es draußen ungemütlich wird und drinnen ein warmes, rotes Leuchten benötigt.

Als ich diese Suppe das erste Mal für meine Familie zubereitete, war der Tisch nach 20 Minuten leer geleert. Meine Schweter, die normalerweise nicht gerne Paprika isst, hat sich sogar eine zweite Portion genommen. Seit diesem Moment ist sie bei jedem Familienessen ein fester Bestandteil des Menüs.

Zutaten

• 4 große rote Paprikaschoten: Je reifer und dunkler, desto süßer und aromatischer wird die Suppe
• 1 mittlere gelbe Zwiebel: Fügt eine milde Süße hinzu und bildet die geschmackliche Grundlage
• 2 Knoblauchzehen: Gibt die nötige Schärfe und Tiefe
• 1 mittelgroße Möhre: Ein Geheimtipp für natürliche Süße und fröhliche Farbe
• 2 Esslöffel Olivenöl: Für das Anraten und den seidigen Glanz der Suppe
• 1 Esslöffel Tomatenmark: Konzentriert den Geschmack und verleiht Tiefe
• 1 Esslöffel Harissa-Paste: Varriere die Menge je nach gewünschter Schärfe
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver: Das Geheimnis für den rauchigen Unterton
• 1 Liter Gemüsebrühe: Selbstgemacht schmeckt am besten
• 2 Teelöffel Zitronensaft: Hebt das Aroma und bringt Frische
• 100 ml Sahne oder Kokoscreme: Optional, für die extra Portion Cremigkeit
• 3 dicke Scheiben Rustikalbrot: Tag altes Brot eignet sich am besten für knusprige Croutons

Zubereitung

Paprika rösten:

Heize den Ofen auf 220°C vor. Lege die ganzen Paprikaschoten auf ein Backblech und räste sie 25 bis 30 Minuten, wende sie gelegentlich, bis die Haut blasig und verkohlt ist. Der intensive Geruch wird deine Küche füllen.

Paprika vorbereiten:

Gib die gerösteten Paprika in eine Schüssel, decke sie ab und lass sie 10 Minuten dämpfen. Ziehe die Haut ab, entferne Stiele und Kerne und schneide das Fruchtfleisch grob.

Gemüse anraten:

Erhitze Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge Zwiebel und Möhre hinzu und brate sie 5 bis 7 Minuten an. Knoblauch dazugeben und 1 Minute kochen lassen.

Gewürze entfalten:

Rühre Tomatenmark, Harissa und geräuchertes Paprikapulver ein. Koche 1 Minute, bis die Mischung duftet und sich die Aromen entfalten.

Suppe kochen:

Füge das Paprikafleisch und Gemüsebrühe hinzu. Bringe zum Köcheln, decke ab und koche 15 Minuten.

Croutons backen:

Während die Suppe köchelt, wirf Brotwürfel mit Olivenöl, Oregano und Salz. Breite sie auf einem Backblech aus und backe 8 bis 10 Minuten bei 200°C, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Suppe pürieren:

Nimm den Topf vom Herd. Püriere die Suppe mit einem Pürierstab glatt oder gebe sie portionsweise in einen Standmixer.

Feinschliff:

Rühre Zitronensaft und Sahne ein. Schmecke ab und passe die Würzung mit Salz und Pfeffer an.

Anrichten:

Fülle die Suppe in Schalen und bestreue mit den knusprigen Croutons. Sofort servieren, während die Croutons noch knusprig sind.

Merken

Ich habe einmal die Croutons vergessen und war entsetzt, wie sehr die Suppe ihnen fehlte. Der Kontrast zwischen dem seidigen Rot und dem knusprigen Gold ist fast wichtiger als ich gedacht hätte.

Vegane Variation

Ersetze die Sahne durch Kokoscreme oder lasse sie ganz weg. Die Suppe bleibt genauso seidig und aromatisch, nur leicht frischer im Geschmack.

Aufbewahrung und Wiederverwendung

Die Suppe hält sich drei Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt fast noch besser. Einfach nicht zu stark erhitzen, damit die Sahne nicht ausflockt.

Die perfekten Croutons

Das Geheimnis liegt im Bro, das mindestens einen Tag alt sein sollte. Frisches Brot wird zu weich und entwickelt nicht diesen herrlichen Crunch beim Backen.

• Verwende am besten ein Rustikalbrot oder Ciabatta für optimale Ergebnisse
• Verteile die Brotwürfel gleichmäßig auf dem Blech für gleichmäßiges Rösten
• Lass die Croutons auf Küchenpapier abtropfen, wenn sie zu ölig sind

Merken

Genieße diese Suppe mit einem Glas kühlen Weißwein und der Menschen, die du liebst. Das ist der Moment, in dem das Kochen mehr wird als nur Nahrungszubereitung.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Kann ich die Suppe vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie einfach Kokosmilch statt Sahne oder lassen Sie die Sahne komplett weg. Die Suppe bleibt trotzdem cremig und aromatisch.

→ Wie scharf ist die Suppe durch Harissa?

Die Schärfe lässt sich individuell anpassen. Harissa-Pasten variieren in ihrer Intensität, daher empfiehlt es sich, mit einem Esslöffel zu beginnen und nach Geschmack nachzuwürzen.

→ Kann ich die Paprika auch anders rösten?

Alternativ können Sie die Paprika direkt über einer Gasflamme oder unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut schwarz und blasig ist. Das Dämpfen danach erleichtert das Schälen.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Croutons separat aufbewahren, damit sie knusprig bleiben. Die Suppe kann auch portionsweise eingefroren werden.

→ Welche Beilage passt dazu?

Ein knuspriges Baguette, ein frischer grüner Salat oder gegrilltes Gemüse ergänzen die Suppe wunderbar. Auch ein Klecks Joghurt oder Crème fraîche harmoniert perfekt.

→ Kann ich andere Paprikasorten verwenden?

Rote Paprika sind am süßesten, aber Sie können auch gelbe oder orange Paprika hinzufügen. Grüne Paprika würden einen bittereren Geschmack erzeugen.