Geröstete Paprikasuppe mit knusprigen Croutons (Druckversion)

Samtige Paprikasuppe mit Harissa und goldenen Croutons. Mediterran, vegetarisch, perfekt für kalte Tage.

# Zutaten:

→ Für die Suppe

01 - 4 große rote Paprikaschoten
02 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 1 mittlere Möhre, geschält und gewürfelt
05 - 2 Esslöffel Olivenöl
06 - 1 Esslöffel Tomatenmark
07 - 1 Esslöffel Harissa-Paste, nach Geschmack anpassen
08 - 1 Teelöffel Räucherpaprika
09 - 4 Tassen Gemüsebrühe
10 - 1 Teelöffel Meersalz, oder nach Geschmack
11 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 - 2 Teelöffel Zitronensaft
13 - 1/3 Tasse Schlagsahne oder Kokoscreme, optional

→ Für die knusprigen Croutons

14 - 3 dicke Scheiben rustikales Brot, in Würfel geschnitten
15 - 2 Esslöffel Olivenöl
16 - 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
17 - 1/4 Teelöffel Meersalz

# Anleitung:

01 - Ofen auf 425°F vorheizen. Ganze Paprikaschoten auf ein Backblech legen und 25-30 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden, bis die Schale blasig und verkohlt ist.
02 - Geröstete Paprika in eine Schüssel geben, mit Plastikfolie oder einem Deckel abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen. Schale abziehen, Samen und Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken.
03 - In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Möhre hinzufügen und 5-7 Minuten andünsten, bis weich. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen.
04 - Tomatenmark, Harissa und Räucherpaprika einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.
05 - Geröstetes Paprikafleisch und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, abdecken und 15 Minuten kochen.
06 - Brotwürfel mit Olivenöl, Oregano und Salz vermischen. Auf ein Backblech verteilen und 8-10 Minuten bei 400°F backen, dabei halbwegs durchrühren, bis golden und knusprig.
07 - Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer oder in Portionen mit einem Standmixer die Suppe cremig pürieren.
08 - Zitronensaft und Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
09 - Suppe in Schüsseln portionieren und mit knusprigen Croutons garnieren. Sofort servieren.

# Profitipps:

01 -
  • Die cremige Textur ohne Mehl oder Butter macht sie wunderbar leicht und trotzdem sättigend
  • Harissa verleiht eine subtile Würze, die langsam nachklingt und immer wieder überrascht
02 -
  • Die Dämpfzeit nach dem Rösten ist entscheidend, sich die Haut leicht löst
  • Püriere erst nach dem vollständigen Abkühlen, wenn du Zeit hast, für noch glattere Textur
03 -
  • Harissa variiert in der Schärfe, fang mit einem halben Teelöffel an und taste dich langsam heran
  • Ein Schuss Sherry-Essig am Ende verleiht eine wunderbare komplexe Note
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