# Zutaten:
→ Für die Rouladen
01 - 4 große Scheiben Rinderoberschale, jeweils ca. 5.3 oz, flach geklopft
02 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 - 4 TL Dijon-Senf
04 - 8 Scheiben geräucherter Speck
05 - 2 mittlere Dillgurken, längs geviertelt
06 - 1 mittlere Zwiebel, dünn geschnitten
07 - 1 EL Pflanzenöl
→ Für die Bratflüssigkeit
08 - 1 große Karotte, gehackt
09 - 1 Stange Sellerie, gehackt
10 - 1 mittlere Zwiebel, gehackt
11 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 2 EL Tomatenmark
13 - 8.5 fl oz trockener Rotwein
14 - 13.5 fl oz Rinderbrühe
15 - 1 Lorbeerblatt
16 - 1 TL getrockneter Thymian
→ Für die Goji-Beeren-Soße
17 - 2 EL getrocknete Goji-Beeren
18 - 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)
19 - 2 EL kaltes Wasser (falls Speisestärke verwendet wird)
# Anleitung:
01 - Die Rinderscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils 1 TL Dijon-Senf darauf verstreichen.
02 - Auf jede Scheibe 2 Speckscheiben, einige Zwiebelscheiben und ein Stück Gurke legen. Fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
03 - Pflanzenöl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen rundherum kräftig anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
04 - Im selben Topf Karotten, Sellerie, gehackte Zwiebel und Knoblauch 3-4 Minuten anschwitzen. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
05 - Mit Rotwein ablöschen und die gebräunten Reste vom Topfboden lösen. Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Die Rouladen zurück in den Topf legen, so dass sie größtenteils bedeckt sind.
06 - Zum Simmern bringen, abdecken und die Rouladen 1 Stunde 45 Minuten bei niedriger Hitze langsam garen; nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
07 - Die Goji-Beeren 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
08 - Rouladen herausnehmen, abgedeckt warm halten. Die Bratflüssigkeit durch ein Sieb gießen und Feststoffe entsorgen.
09 - Die Flüssigkeit aufkochen, eingeweichte Goji-Beeren zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
10 - Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, einrühren und unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht.
11 - Rouladen in die Soße zurücklegen, kurz erwärmen und mit der Goji-Beeren-Soße servieren.
