Merken Zarte Rinderrouladen, gefüllt mit einer herzhaften Füllung, langsam geschmort und mit einer einzigartigen Soße aus Goji-Beeren serviert – ein comforting und geschmackvolles Hauptgericht.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem kalten Winterabend ausprobiert und es wurde sofort zum Familienliebling.
Ingredients
- Für die Rouladen: 4 große Rinderoberkeulen-Scheiben (je ca. 150 g), dünn geklopft, Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack, 4 TL Dijon-Senf, 8 Scheiben geräucherter Speck, 2 mittelgroße Dillgurken, der Länge nach geviertelt, 1 mittelgroße Zwiebel, dünn geschnitten, 1 EL Pflanzenöl
- Für die Schmorsauce: 1 große Karotte, gewürfelt, 1 Stange Sellerie, gewürfelt, 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt, 2 Knoblauchzehen, gehackt, 2 EL Tomatenmark, 250 ml trockener Rotwein, 400 ml Rinderbrühe, 1 Lorbeerblatt, 1 TL getrockneter Thymian
- Für die Goji-Beerensauce: 2 EL getrocknete Goji-Beeren, 1 TL Maisstärke (optional zum Andicken), 2 EL kaltes Wasser (wenn Maisstärke verwendet wird)
Instructions
- Schritt 1:
- Die Rinderscheiben auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 TL Dijon-Senf darauf verteilen.
- Schritt 2:
- Jeweils 2 Scheiben Speck, einige Zwiebelscheiben und ein Gurkenviertel darauflegen.
- Schritt 3:
- Eng aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- Schritt 4:
- Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rouladen von allen Seiten anbraten, bis sie braun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Schritt 5:
- Karotte, Sellerie, gewürfelte Zwiebel und Knoblauch im gleichen Topf 3-4 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitgaren.
- Schritt 6:
- Rotwein eingießen, angebratene Reste lösen. Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Rouladen zurück in den Topf legen, fast vollständig bedecken.
- Schritt 7:
- Zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 1 Stunde 45 Minuten schmoren, Rouladen etwa halbzeitlich wenden.
- Schritt 8:
- Goji-Beeren 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abtropfen lassen.
- Schritt 9:
- Rouladen herausnehmen und bedeckt warmhalten. Schmorsud durch ein Sieb in einen Topf gießen, Feststoffe entfernen.
- Schritt 10:
- Flüssigkeit zum Kochen bringen. Goji-Beeren zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Schritt 11 (optional):
- Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren und in die Sauce rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Schritt 12:
- Rouladen in die Sauce geben, erwärmen und mit der Sauce servieren.
Merken Dieses Gericht bringt unsere Familie regelmäßig zusammen, besonders an gemütlichen Sonntagen.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Rouladen mit Butterkartoffeln, Spätzle oder geschmortem Rotkohl für ein herzhaft-deftiges Erlebnis.
Variationen
Für eine reichhaltigere Soße geben Sie ein kleines Stück Butter hinzu oder ersetzen die Goji-Beeren durch getrocknete Cranberries.
Allergene und Hinweise
Das Rezept enthält Senf und Sellerie. Prüfen Sie Speck und Brühe auf weitere Allergene. Eventuell sind Sulfite im Wein enthalten.
Merken Ein Gericht, das mit Liebe zubereitet wird – perfekt für ein gemütliches Essen mit der Familie.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie mache ich die Rouladen besonders zart?
Das Fleisch sollte dünn geklopft und langsam bei niedriger Temperatur geschmort werden, um Zartheit zu gewährleisten.
- → Welche Beilagen passen gut dazu?
Butterkartoffeln, Spätzle oder geschmortes Rotkraut ergänzen das Gericht hervorragend.
- → Kann ich die Goji-Beeren ersetzen?
Dried Cranberries eignen sich als geschmackliche Alternative, falls keine Goji-Beeren verfügbar sind.
- → Wie dicke ich die Soße richtig ein?
Optional kann Maisstärke mit kaltem Wasser verrührt und in die köchelnde Soße eingerührt werden, um sie zu verdicken.
- → Wie lange sollten die Rouladen schmoren?
Etwa 1 Stunde 45 Minuten bei niedriger Hitze, dabei die Rouladen einmal wenden für gleichmäßiges Garen.