# Zutaten:
→ Geflügel
01 - 4 Hähnchenschenkel mit Knochen und ohne Haut
02 - 4 Hähnchenkeulen mit Knochen und ohne Haut
03 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
→ Gemüse
04 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
05 - 1 Esslöffel Olivenöl
06 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
07 - 2 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
08 - 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
09 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 - 1 Tasse gefrorene Erbsen
→ Sauce
11 - 2 Esslöffel Weizenmehl
12 - 1/2 Tasse trockener Weißwein
13 - 2 Tassen natriumarmer Hühnerfond
14 - 1 Lorbeerblatt
15 - 2 Zweige frischer Thymian
16 - 1/2 Tasse Schlagsahne
17 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
# Anleitung:
01 - Die Hähnchenteile trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - Butter und Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen auf allen Seiten 6–8 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und beiseitelegen.
03 - Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel, Karotten und Sellerie in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute anbraten.
04 - Das Mehl über das Gemüse streuen und alles gut verrühren, 2 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen.
05 - Weißwein zugeben und die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Leicht einkochen lassen, etwa 2 Minuten.
06 - Hühnerfond, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Die Hähnchenteile zurück in die Pfanne geben, zum sanften Kochen bringen, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.
07 - Deckel abnehmen, Erbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Sauce eingedickt ist.
08 - Schlagsahne unterrühren und für 2–3 Minuten weiter köcheln lassen. Nach Geschmack nachwürzen.
09 - Lorbeerblatt und Thymian entfernen. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.
