Merken Ein klassisches französisches Wohlfühlgericht: Zartes Hühnchen wird in einer cremigen Weißweinsauce mit süßen Erbsen und Karotten geschmort. Perfekt für ein gemütliches Familienessen.
Ich erinnere mich noch gut, wie ich dieses Frikassee zum ersten Mal zubereitet habe und der Duft von Weißwein und frischen Kräutern die Küche erfüllte. Die Kombination aus saftigem Hühnchen und cremiger Sauce begeistert bei jedem Anlass.
Zutaten
- Hühnchen: 4 Hühnchenschenkel und 4 Hähnchenkeulen ohne Haut, mit Knochen, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Gemüse: 2 EL ungesalzene Butter, 1 EL Olivenöl, 1 mittelgroße gelbe Zwiebel fein gehackt, 2 mittelgroße Karotten geschält und in Scheiben geschnitten, 2 Stangen Sellerie in Scheiben geschnitten, 2 Knoblauchzehen gehackt, 1 Tasse gefrorene Erbsen
- Sauce: 2 EL Weizenmehl, 120 ml trockener Weißwein, 480 ml Hühnerbrühe mit wenig Salz, 1 Lorbeerblatt, 2 Zweige frischer Thymian, 120 ml Schlagsahne, 2 EL gehackte frische Petersilie
Anleitung
- Hühnchen vorbereiten:
- Die Hühnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten:
- Butter und Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hühnchen rundherum etwa 6–8 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und beiseitestellen.
- Gemüse anschwitzen:
- Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel, Karotten und Sellerie in den Topf geben und ca. 5 Minuten weich dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute anbraten.
- Mehl hinzufügen:
- Mehl über das Gemüse streuen und gut vermengen. 2 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen.
- Weißwein eingießen:
- Weißwein dazugeben, dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen. Etwas einkochen lassen (ca. 2 Minuten).
- Abschmecken und schmoren:
- Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben. Hühnchen zurück in den Topf legen. Bei niedriger Hitze abgedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen.
- Erbsen und Sauce fertigstellen:
- Deckel entfernen, Erbsen einrühren und weitere 10 Minuten offen köcheln lassen, bis das Hühnchen gar ist und die Sauce etwas andickt.
- Sahne und Petersilie:
- Schlagsahne unterrühren und 2–3 Minuten weiter köcheln. Nach Geschmack würzen. Lorbeerblatt und Thymian entfernen, vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Merken Dieses Gericht bringt Erinnerungen an gemütliche Abende mit der Familie zurück. Jeder freut sich, wenn der Topf dampfend auf dem Tisch steht und gemeinsam geschlemmt wird.
Serviervorschläge
Genießen Sie das Frikassee klassisch mit Reis, Kartoffelpüree oder buttrigen Bandnudeln. Frisches Baguette passt ebenfalls wunderbar dazu.
Variationsmöglichkeiten
Verwenden Sie stattdessen entbeinte Hühnerschenkel, dann verkürzen Sie die Garzeit um etwa 10 Minuten. Für mehr Gemüse können Sie Pilze ergänzen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 520 Kalorien, 27g Fett, 17g Kohlenhydrate, 48g Protein.
Merken Probieren Sie dieses französische Frikassee – ein Gericht, das mit seiner cremigen Sauce und dem zarten Hühnchen garantiert alle begeistert. Guten Appetit!
Rezept-Fragen & Antworten
- → Welche Fleischstücke werden verwendet?
Es werden Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen für ein besonders saftiges Ergebnis empfohlen.
- → Welche Gemüse harmonieren besonders gut?
Karotten, Erbsen, Sellerie und Zwiebeln bieten die ideale Mischung aus Süße, Frische und Aroma für das Gericht.
- → Muss Weißwein verwendet werden?
Weißwein sorgt für feines Aroma. Alternativ kann Hühnerbrühe eingesetzt werden, um den Geschmack abzurunden.
- → Wie wird das Gericht am besten serviert?
Frikassee passt hervorragend zu Reis, Kartoffelpüree oder Nudeln als Beilage.
- → Kann Sahne durch leichtere Alternativen ersetzt werden?
Ja, statt Sahne kann auch Halbrahm oder Milch für eine kalorienärmere Variante genutzt werden.