# Zutaten:
→ Kartoffeln
01 - 2.6 lbs stärkehaltige Kartoffeln (z.B. Russet oder Yukon Gold)
→ Knödelmischung
02 - 2 große Eier
03 - ½ Tasse Kartoffelstärke (oder alternativ Maisstärke)
04 - 1 Teelöffel feines Meersalz
05 - ⅛ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
06 - ⅛ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
→ Füllung (optional)
07 - 1.5 oz geröstete weiße Brotwürfel (klein gewürfelt)
→ Zum Servieren
08 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
09 - 2 Esslöffel frische, fein gehackte Schnittlauch
10 - 2–3 Teelöffel hochwertiges Trüffelöl
# Anleitung:
01 - Kartoffeln ungeschält gründlich waschen und in einen großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind.
02 - Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen und noch warm schälen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen.
03 - Kartoffelmasse flach auf ein Blech verteilen, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen, und auf lauwarm abkühlen lassen (ca. 10 Minuten).
04 - Kartoffeln in eine große Schüssel geben, Eier, Stärke, Salz, weißen Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Vorsichtig und gründlich vermengen, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Bei zu klebrigem Teig etwas mehr Stärke einarbeiten.
05 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum leichten Köcheln bringen, dabei darf das Wasser nicht stark sprudeln.
06 - Mit angefeuchteten Händen Teigportionen in etwa Zitronengröße nehmen. Flach drücken, 2–3 Brotwürfel in die Mitte legen, Teig verschließen und zu einer glatten Kugel formen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
07 - Knödel vorsichtig ins simmernde Wasser geben, gegebenenfalls in Portionen kochen. Sie sinken zunächst, steigen dann nach oben. 15–20 Minuten sanft garen, bis sie durchgegart sind.
08 - Währenddessen Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie schäumt.
09 - Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten. Mit der geschmolzenen Butter und Trüffelöl beträufeln, Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
