Lammkotelett mit grünen Olivenkartoffeln

Mein Freund Marco rief mich eines Freitagnachmittags an und sagte, er bringe seine neue Partnerin zum Abendessen vorbei – in drei Stunden. Ich öffnete meinen Kühlschrank, sah ein wunderschönes Lammrack und dachte: Das ist die Antwort. Mit minimaler Vorbereitung, aber maximaler Eleganz, schuf ich dieses einfache, einteilige Meisterwerk, das den Abend zu etwas Besonderem machte, ohne mich in der Küche zu verstecken.

Ich erinnere mich, wie ich das Lammrack aus dem Ofen nahm und den Duft von Rosmarin und Thymian die ganze Küche erfüllte. Meine Gäste standen bereits in der Tür, angezogen von diesem unwiderstehlichen Aroma. Sie setzten sich hin, und während das Lamm ruhte, erzählten wir Geschichten und lachten – das Essen war nicht das Einzige, das die Nacht besondergemacht hat, aber es war der perfekte Anfang.

Zutaten

• 1 kleines Lammrack (etwa 500–600 g), frenched: Das Frenchen verleiht nicht nur Eleganz, sondern hilft auch bei gleichmäßigem Garen – die Knochen wirken wie Wärmeleiter.
• 1 EL Olivenöl: Verwende natives Olivenöl zum Reiben des Lamms, nicht zum Braten – sein Aroma macht den Unterschied aus.
• 1 TL Dijon-Senf: Diese kleine Menge schafft eine geschmackliche Brücke zwischen den Kräutern und dem Fleisch und hilft, die Kruste zu bilden.
• 1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt: Frisch ist nicht verhandelbar – getrockneter Rosmarin wird zu intensiv und bitter.
• 1 TL frische Thymianblätter: Thymian hat eine sanfte, perfumierende Qualität, die das Lamm durchdringt, ohne es zu überwältigen.
• 1 Knoblauchzehe, gehackt: Reibe die Schale weg und hacke sie fein, damit sie in die Würzmischung eindringt.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Würze großzügig – das Lamm braucht das, um wirklich zu leuchten.
• 300 g Baby-Kartoffeln, halbiert: Klein halten sie konsistent gar, halbiert sie garen schneller.
• 2 EL natives Olivenöl extra: Für die Kartoffeln – ein etwas raueres Öl ist hier akzeptabel, da es nicht so fein schmecken muss.
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver: Das Aroma ist leicht und kompliziert, ohne zu dominieren – es gibt nur eine Andeutung von Rauch.
• 1/2 TL getrockneter Oregano: Oregano und Kartoffeln sind alte Freunde mit gutem Grund.
• 1/2 TL Meersalz: Das koshere Salz ist großkörnig und verteilt sich gleichmäßiger.
• 60 g grüne Oliven, entkernt und halbiert: Kaufe gute Oliven – billige sind bitter und gummiartig.
• 1 EL frische Petersilie, gehackt: Petersilie ist das letzte Element, das Frische und Helligkeit bringt – füge es erst am Ende hinzu.
• Zeste von 1/2 Zitrone: Verwende eine Microplane für feine, duftende Zeste, nicht die grobe Box-Reibe.
• 1 TL Kapern, abgetropft (optional): Sie geben einen salzigen, scharfen Kick, der die reichhaltigen Oliven ausgleicht.

Anleitung

Den Ofen vorbereiten:

Heize deinen Ofen auf 220°C vor – das ist wichtig, damit die Außenseite des Lamms bräunt, während das Innere zart bleibt. Benutze Pergamentpapier oder Alufolie, um die Reinigung später zu erleichtern.

Die Kartoffeln würzen:

Gib die halbierten Kartoffeln in eine Schüssel und gieße das Olivenöl über sie, dann würze mit Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer. Toss everything together und verteile sie auf einer Seite des Backblechs – sie sollten in einer einzigen Schicht liegen, nicht übereinander gestapelt.

Das Lamm vorbereiten:

Tupfe das Rack mit Papiertüchern trocken – die Trockenheit führt zu besserer Bräunung. Mische in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Senf, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer pastösen Konsistenz zusammen.

Die Krautermischung auftragen:

Verteile die Krautermischung großzügig über das gesamte Lammrack, achte besonders auf die fleischigen Seiten. Die Würzmischung sollte eine dünne, gleichmäßige Schicht bilden, die während des Röstens anklebt und färbt.

Lamm und Kartoffeln rösten:

Lege das Lammrack mit der Fettseite nach oben auf die gegenüberliegende Seite des Bleches – stelle sicher, dass Lamm und Kartoffeln nicht berühren. Nach etwa 12–13 Minuten die Kartoffeln umdrehen, dann für insgesamt 25 Minuten für medium-rare braten, bis ein Fleischthermometer 54°C zeigt.

Die Olivenmischung zusammenstellen:

Während das Lamm bräunt, kombiniere in einer separaten Schüssel die halbierten grünen Oliven, gehackte Petersilie, Zitronenzeste und Kapern. Diese Mischung bleibt kalt, bis die Kartoffeln fertig sind.

Lamm ruhen lassen:

Entferne das Blech aus dem Ofen und zelte das Lamm locker mit Folie – diese Ruhezeit von 8–10 Minuten ist nicht optional, sie entspannt die Muskelfasern und hält den Saft drin, wo er hingehört.

Alles zusammenbringen:

Verteile die kalte Olivenmischung sanft über die heißen Kartoffeln und toss alles zusammen – die Hitze wird die Petersilie aroma aktivieren. Schneide das Lamm in individuelle Koteletts und serviere sofort neben den olivenöl-Kartoffeln.

Merken

Es gab einen Moment, in dem ich das Lamm aus dem Ofen nahm und diese kleine weiße Schüssel mit grünen Oliven und leuchtend gelbem Zitronenabrieb sah – und plötzlich wurde dieses schnelle Abendessen zu etwas Kunstvollem. Ich schnitt das erste Kolett auf, sah das rosa Innere und wusste, dass ich genau richtig war.

Warum dieses Gericht perfekt für zwei ist

Ein Lammrack hat normalerweise etwa acht Koteletts – genug für zwei hungrige Menschen, aber nicht so viel, dass Essensreste die ganze Woche herumliegen. Das Ganze paßt auf einem Blech, was bedeutet, daß während es bräunt, ich einen anständigen Salat zusammentue oder den Tisch decke, anstatt mich um mehrere Töpfe zu kümmern. Es ist dieses ausgewogene Ding, bei dem eleganz und Leichtigkeit an denselben Platz fallen.

Hinweise zur Vorbereitung und Variationen

Wenn du Zeit hast, reibe das Lammrack bis zu vier Stunden vorher mit der Krautermischung ein – es ermöglicht den Aromen, tiefer in das Fleisch einzudringen. Für Variationen, swap grüne Oliven gegen schwarze aus oder werfe getrocknete Tomaten in die Kartoffeln für eine andere Art von Tiefe. Marco und ich haben ein Mal Anchovies-Filets über die Kartoffeln gegeben – nicht dass jeder die Idee mag, aber es war magisch.

Das perfekte Getränk und Timing

Ein leichter Rotwein wie Pinot Noir oder Grenache paßt perfekt – er hat genug Struktur, um mit dem Lamm fertig zu werden, ohne es zu überwältigen. Das Timing ist hier relativ stressfrei: Die Kartoffeln brauchen 35 Minuten, das Lamm auch, also ist alles gleichzeitig fertig. Von der Tür bis zum Tablett dauert es etwa 50 Minuten, was bedeutet, daß du dir Zeit nehmen kannst, während du wartest.

• Fleischthermometer ist kein Gadget, es ist dein bester Freund: Medium-rare bei Lamm ist 54°C, nicht, was die Uhr sagt.
• Das Zelt mit Folie ist nicht optional: Es hält das Lamm warm, während die Fasern sich entspannen und der Saft bleibt drinnen.
• Füge die Olivenmischung zuletzt hinzu: Die kalten, frischen Komponenten brauchen nicht, heiß zu sein – sie bringen Kontrast zur warmen Kartoffel.

Merken

Dieses Gericht ist der Beweis, daß einfache Zutaten und einfache Technik etwas Unglaubliches schaffen, wenn man kümmert. Es wird immer meine Geheimwaffe sein, wenn ich jemanden beeindrucken möchte, ohne mich verrückt zu machen.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Wie erkenne ich, dass das Lamm den richtigen Gargrad hat?

Mit einem Fleischthermometer messen Sie die Kerntemperatur. Für medium-rare sollten etwa 54°C erreicht sein. Das Fleisch fühlt sich bei leichtem Druck noch elastisch an.

→ Kann ich die Kartoffeln vorbereiten?

Ja, die gewaschenen und halbierten Kartoffeln können bis zu 2 Stunden im Voraus mit den Gewürzen mariniert werden. Bewahren Sie sie bis zum Backen kühl auf.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Ein leichter grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette oder gegrilltes Spargelgemüse ergänzen das Gericht hervorragend. Dazu passt ein glas Rotwein wie Pinot Noir.

→ Wie lange sollte das Lamm ruhen?

Mindestens 8-10 Minuten sollten Sie das Lamm unter Folie ruhen lassen. Dadurch verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch und es bleibt besonders saftig.

→ Kann ich grüne Oliven durch schwarze ersetzen?

Absolut, schwarze Oliven bieten eine mildere, süßere Note. Auch getrocknete Tomaten oder Kapern eignen sich hervorragend als Alternative.

→ Ist dieses Gericht glutenfrei?

Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Achten Sie bei verarbeiteten Produkten wie Oliven oder Kapern auf die Kennzeichnung.