Lammkotelett mit grünen Olivenkartoffeln (Druckversion)

Saftiges Lammkotelett aus dem Ofen mit aromatischen Kartoffeln und grünen Oliven.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 1 kleine Lammkotelett (etwa 500-600 g), französisch zubereitet
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
04 - 1 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
05 - 1 Teelöffel frische Thymianblätter
06 - 1 Knoblauchzehe, minced
07 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Kartoffeln

08 - 300 g Babykartoffeln, halbiert
09 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
10 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
11 - 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
12 - 1/2 Teelöffel Meersalz
13 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Grüne Olive-Mischung

14 - 60 g grüne Oliven, entsteint und halbiert
15 - 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
16 - Abrieb von 1/2 Zitrone
17 - 1 Teelöffel Kapern, abgetropft (optional)

# Anleitung:

01 - Den Ofen auf 425°F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier oder Alufolie auslegen.
02 - Die halbierten Babykartoffeln in eine Schüssel geben und mit 2 Esslöffeln Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, getrocknelem Oregano, Meersalz und Pfeffer vermischen. Die Kartoffeln auf einer Seite des Backblechs ausbreiten.
03 - Das Lammkotelett trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, Dijon-Senf, Rosmarin, Thymian, minced Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Diese Mischung großzügig auf das Lamm auftragen.
04 - Das Lammkotelett mit der Fettseite nach oben auf die andere Seite des Backblechs legen und sicherstellen, dass es die Kartoffeln nicht berührt.
05 - Im Ofen 25 Minuten für Medium-Rare (Kerntemperatur etwa 130°F) rösten oder nach gewünschter Garstufe anpassen. Die Kartoffeln nach der Hälfte der Garzeit wenden.
06 - In einer kleinen Schüssel grüne Oliven, Petersilie, Zitronenabrieb und Kapern vermischen.
07 - Das Blech aus dem Ofen nehmen. Das Lamm mit Alufolie abdecken und 8-10 Minuten ruhen lassen.
08 - Die Olivenmischung über die gebratenen Kartoffeln verteilen und vorsichtig vermischen.
09 - Das Lamm in einzelne Koteletts schneiden und neben den Olivenkartoffeln servieren.

# Profitipps:

01 -
  • Ein Tablett, zwei Komponenten: Alles kocht gleichzeitig, und du sitzt bereits am Tisch, wenn die Gäste ankommen.
  • Das Lamm wird zart und saftig: Mit nur einer Handvoll Kräuter wird es zur Hauptrolle, die verdient, im Mittelpunkt zu stehen.
  • Beeindruckend genug für ein romantisches Dinner: Es schmeckt nach Stunden in der Küche, brauchte aber nicht mal eine halbe Stunde.
02 -
  • Lamm wird extrem schnell übergart: Ich habe es beim ersten Mal zu lange gelassen und es war hart wie Leder – ein Fleischthermometer ist nicht optional, es ist ein Retter.
  • Das Rußen muss echt sein: Wenn das Lamm nicht an den Rändern golden-braun ist, sieht es undercooked aus, auch wenn es es nicht ist – stelle sicher, dein Ofen ist wirklich heiß.
03 -
  • Lamm aus dem Kühlschrank 15–20 Minuten vorher nehmen: Raumtemperatur-Fleisch bräunt gleichmäßiger und gares konsistent.
  • Eine zu heiße Pfanne kurz vor dem Servieren: Wenn du das Lamm liebst, aber die Kartoffeln scheinen zu trocken, warf eine Handvoll über hohe Hitze für 30 Sekunden – das bringt neues Leben rein.
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