Merken An einem schwülen Sommertag, als die Küche stickig und ich nach etwas Erfrischendem suchte, entstand dieses Gericht fast zufällig. Ich hatte frische Garnelen vom Markt und wollte etwas Leichtes, aber dennoch Sättigendes. Das Ergebnis war eine Begegnung von knusprigem und Frischem, die sich wie ein kleines Feuerwerk im Mund anfühlte.
Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich dieses Salat für Freunde zubereitete. Sie waren anfangs skeptisch wegen der frittierten Garnelen im Salat, aber nach dem ersten Bissen herrschte stille Begeisterung. Einer von ihnen beschrieb es als 'der perfekte Kontrast' und ich wusste, dass dieses Rezept ein Bleiberecht hatte.
Zutaten
- 500 g mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt: Frische Garnelen machen den Unterschied, gefrorene gehen aber auch, gründlich abgetupft
- 60 g Mehl: Die erste Schicht für den perfekten Panadenhaft
- 2 große Eier: Das Bindeglied zwischen Mehl und Panko
- 100 g Panko-Paniermehl: Japanisches Paniermehl für extra Knusprigkeit
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert: Verleiht eine tiefe, rauchige Note
- ½ TL Knoblauchpulver: Ein Hauch von Würze ohne zu überwiegen
- ½ TL Salz: Basis für jede gute Panade
- ¼ TL schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen für die beste Wirkung
- ½ TL Cayennepfeffer: Optional, aber wer Schärfe mag, wird es nicht bereuen
- Pflanzenöl: Zum Frittieren, neutrale Öle am besten
Für den Salat
- 1 großer Kopf Romana-Salat: Gepflegt und in mundgerechte Stücke zerteilt
- 1 reife Avocado: In Scheiben geschnitten, gibt Cremigkeit
- 200 g Kirschtomaten: In Hälften geteilt, umgeben von Salat
- ½ kleine rote Zwiebel: In feine Ringe geschnitten, für Biss und Farbe
- ½ Gurke: In Scheiben, für zusätzlichen Crunch
- Frischer Koriander oder Petersilie: Zum Garnieren, je nach Vorliebe
Für das Sriracha-Lime-Dressing
- 3 EL Mayonnaise: Cremige Basis
- 2 EL griechischer Joghurt: Sichert die Säure und Cremigkeit
- 2 EL Limettensaft: Frisch gepresst, keine Kompromisse
- 1 EL Sriracha-Sauce: Nach Geschmack anpassen
- 1 TL Honig: Balanciert die Schärfe perfekt
- ½ TL Knoblauchpulver: Für wiederkehrendes Aroma
- Salt und Pfeffer: Nach Geschmack abschmecken
Anleitung
- Garnelen vorbereiten:
- Tupfen Sie die Garnelen mit Papiertüchern trocken. Richten Sie drei flache Schalen vor, eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Panko, gewürzt mit Paprika, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Cayenne.
- Garnelen paniert:
- Wenden Sie jede Garnele erst im Mehl, dann im Ei und schließlich in der Panko-Mischung, sorgfältig, damit die Panade gleichmäßig haftet.
- Garnelen frittieren:
- Erhitzen Sie ca. 2 cm Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Frittieren Sie die Garnelen in Chargen 2 bis 3 Minuten pro Seite bis goldbraun und knusprig. Übertragen Sie sie auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tellchen.
- Dressing zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel verrühren Sie Mayonnaise, griechischen Joghurt, Limettensaft, Sriracha, Honig, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer, bis eine glatte Masse entsteht.
- Salat zusammenstellen:
- Verteilen Sie Romana, Avocado, Kirschtomaten, rote Zwiebel und Gurke in einer großen Salatschüssel oder auf einzelnen Tellern. Garnieren Sie mit den knusprigen Garnelen.
- Anrichten:
- Träufeln Sie das Sriracha-Lime-Dressing darüber und garnieren Sie mit frischem Koriander oder Petersilie. Servieren Sie sofort, damit die Garnelen knusprig bleiben.
Merken Nach vielen Versuchen wurde dieser Salat zu einem festen Bestandteil meiner Sommerküche. Es ist ein Gericht, das immer wieder überrascht und erfreut, egal ob für ein schnelles Mittagessen oder als Teil eines größeren Menüs.
Hellere Variante
Für eine leichtere Version können Sie die Garnelen im Backofen bei 220°C für 12 bis 15 Minuten backen, wobei Sie sie halbzeitig wenden. Dies reduziert Fett und Aufwand, behält aber den Geschmack.
Anpassungen
Griechischer Joghurt kann durch normalen Joghurt oder Sauerrahm ersetzt werden. Fügen Sie Radieschen oder Mango für zusätzlichen Geschmack und Farbe hinzu.
Letzte Gedanken
Dieser Salat lädt zu Experimenten ein und passt gut zu einem trockenen Riesling oder einem frischen Sauvignon Blanc.
- Vorbereiten der Zutaten im Voraus spart Zeit
- Frische Garnelen machen den Unterschied, wenn verfügbar
- Das Dressing bei Bedarf abschmecken
Merken Genießen Sie diesen Salat als erfrischende Mahlzeit, die Knuspriges, Frisches und Würziges vereint. Guten Appetit.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie erzielt man knusprige Garnelen?
Die Garnelen in Mehl, Ei und einer Mischung aus Panko mit Gewürzen panieren und in heißem Öl goldbraun frittieren, bis sie knusprig sind.
- → Kann man die Garnelen auch backen statt frittieren?
Ja, die Garnelen lassen sich bei 220°C für 12–15 Minuten im Ofen backen, dabei einmal wenden für gleichmäßige Bräunung.
- → Welche Kräuter passen am besten zur Garnelen-Salat-Kombination?
Frischer Koriander oder Petersilie ergänzen den Salat ideal und verleihen eine frische Kräuternote.
- → Wie wird das Sriracha-Limetten-Dressing zubereitet?
Mayonnaise, griechischer Joghurt, Limettensaft, Sriracha, Honig und Gewürze glatt verrühren für ein cremig-würziges Dressing.
- → Welche Beilagen empfehlen sich zu diesem Gericht?
Ein trockener Riesling oder Sauvignon Blanc harmoniert gut, ebenso wie frisches Baguette oder leichte Gemüsebeilagen.