Merken An der Herdplatte zu stehen, während draußen Regen gegen die Fensterscheibe prasselt, und zu beobachten, wie sich Tomaten langsam in eine samtige Suppe verwandeln – das ist für mich pure Beruhigung. Ich habe dieses Rezept ursprünglich aus der Not heraus gekocht, als ich viel zu viele Tomaten vom Wochenmarkt mit nach Hause gebracht hatte. Der Basilikum-Pesto-Wirbel kam erst später dazu, als ich überlegte, wie ich die Suppe weniger gewöhnlich machen könnte. Jetzt ist es meine bevorzugte Art, einen ruhigen Abend zu verbringen.
Ich erinnere mich an einen Abend, als Freunde spontan vorbeikamen und ich nichts vorbereitet hatte. Ich kochte diese Suppe, während wir uns unterhielten, und der Duft von Knoblauch und Tomaten füllte die Küche. Als ich den Pesto darauf träufelte, wurde es plötzlich still – jeder wollte wissen, was das für ein Gericht war. Seitdem ist es mein Geheimtipp für ungeplante Gäste.
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Zutaten
- Olivenöl: Ich nehme immer ein gutes natives Olivenöl extra, weil es die Basis für den ganzen Geschmack bildet und die Zwiebeln sanft anschwitzt.
- Zwiebel: Eine mittlere Zwiebel, fein gehackt, gibt der Suppe eine süße Tiefe, die man erst beim zweiten Löffel bemerkt.
- Knoblauchzehen: Zwei Zehen reichen, um das Aroma zu wecken, ohne dass es zu aufdringlich wird.
- Reife Tomaten: Frische, reife Tomaten sind im Sommer unschlagbar, aber Dosentomaten funktionieren genauso gut, wenn es schnell gehen muss.
- Tomatenmark: Zwei Esslöffel verstärken den Tomatengeschmack und geben der Suppe eine schöne, rote Farbe.
- Gemüsebrühe: 750 ml gute Brühe machen den Unterschied zwischen einer dünnen und einer vollmundigen Suppe.
- Zucker: Ein Teelöffel gleicht die Säure der Tomaten aus, das habe ich von meiner Großmutter gelernt.
- Salz und Pfeffer: Würze nach Gefühl, aber fang vorsichtig an, du kannst immer noch nachwürzen.
- Sahne: 100 ml Sahne machen die Suppe samtig und runden alles wunderbar ab.
- Basilikumblätter: Frischer Basilikum für den Pesto ist ein Muss, getrockneter funktioniert hier einfach nicht.
- Pinienkerne: Sie geben dem Pesto eine nussige Note, aber Walnüsse sind eine gute Alternative, wenn du keine daheim hast.
- Parmesan: Geriebener Parmesan bringt die salzige, würzige Tiefe, die den Pesto komplett macht.
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Zubereitung
- Zwiebeln anbraten:
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebeln etwa 5 Minuten, bis sie weich und glasig sind. Der Duft, der dabei entsteht, ist der erste Hinweis darauf, dass etwas Gutes kommt.
- Knoblauch dazugeben:
- Rühre den gehackten Knoblauch ein und lass ihn eine Minute duften, aber pass auf, dass er nicht braun wird. Verbrannter Knoblauch schmeckt bitter und verdirbt alles.
- Tomaten einkochen:
- Gib die gehackten Tomaten und das Tomatenmark hinzu und lass alles 5 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Die Tomaten fangen an, ihre Säfte freizugeben und sich aufzulösen.
- Brühe hinzufügen:
- Gieße die Gemüsebrühe dazu, würze mit Zucker, Salz und Pfeffer, bring alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lass die Suppe 20 Minuten unbedeckt köcheln, damit sich die Aromen richtig entfalten.
- Pesto zubereiten:
- Während die Suppe köchelt, gib Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan in eine Küchenmaschine und pulse, bis alles fein gehackt ist. Gieße dann langsam das Olivenöl hinein, bis eine glatte Paste entsteht, und schmecke mit Salz ab.
- Suppe pürieren:
- Wenn die Suppe fertig ist, püriere sie mit einem Stabmixer, bis sie schön glatt ist. Falls du einen Standmixer benutzt, arbeite in kleinen Portionen und achte darauf, dass der Deckel fest sitzt.
- Sahne einrühren:
- Rühre die Sahne ein, schmecke ab und passe die Würze an, wenn nötig. Erwärme die Suppe noch einmal kurz, aber lass sie nicht kochen, sonst könnte die Sahne ausflocken.
- Servieren:
- Schöpfe die Suppe in Schalen und ziehe mit einem Löffel einen Wirbel Pesto darüber. Der grüne Kontrast zum Rot ist nicht nur hübsch, sondern bringt auch frischen Geschmack in jeden Bissen.
Merken Es gibt diesen Moment, wenn ich die Suppe in die Schalen gieße und den Pesto darüber verteile, da wird mir jedes Mal bewusst, wie einfache Zutaten zu etwas Besonderem werden können. Meine Tochter nennt es das grüne Kunstwerk, und sie hat recht. Es ist mehr als nur Essen, es ist ein kleiner Akt der Fürsorge.
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Variationen und Anpassungen
Ich habe diese Suppe schon in unzähligen Varianten gemacht. Für eine vegane Version ersetze ich die Sahne durch Kokosmilch, die einen leicht exotischen Hauch mitbringt, und verwende veganen Parmesan oder lasse ihn ganz weg. An kühleren Tagen füge ich manchmal geröstete Paprika hinzu, was der Suppe eine rauchige Note gibt. Wenn ich es scharf mag, streue ich Chiliflocken über den Pesto, das wärmt von innen.
Aufbewahrung und Planung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu vier Tage und wird ehrlich gesagt jeden Tag besser. Ich friere sie auch gerne in Portionen ein, dann habe ich immer einen Vorrat für stressige Tage. Den Pesto bewahre ich separat auf, am besten in einem kleinen Glas mit etwas Olivenöl obendrauf, damit er grün bleibt. Vor dem Servieren einfach erwärmen und frisch mit Pesto garnieren.
Serviervorschläge
Diese Suppe ist für mich die perfekte Grundlage für ein gemütliches Abendessen. Ich serviere sie gerne mit knusprigem Baguette oder geröstetem Sauerteigbrot, auf das ich manchmal noch etwas Knoblauchbutter streiche. Ein gegrilltes Käsesandwich daneben ist der Klassiker, den jeder liebt. Wenn ich Gäste habe, dekoriere ich die Schalen noch mit ein paar frischen Basilikumblättern, das sieht einfach einladend aus.
- Probiere die Suppe mit einem Schuss Balsamico für eine süß-saure Note.
- Ein Klecks Crème fraîche statt Pesto ist auch eine wunderbare Alternative.
- Geröstete Croûtons geben der samtigen Suppe einen knusprigen Kontrast, den ich manchmal vermisse.
Merken Diese Suppe erinnert mich daran, dass gutes Essen keine komplizierten Techniken braucht, sondern einfach Zeit, Aufmerksamkeit und ein bisschen Liebe. Ich hoffe, sie bringt dir genauso viel Freude wie mir.
