Authentisch Thai Pad See Ew

Authentic Thai Pad See Ew is a beloved street food classic that brings the vibrant flavors of Bangkok right into your home kitchen. This dish is defined by its wide, chewy rice noodles, tender chicken, and the distinct crunch of Chinese broccoli, all brought together by a perfectly balanced savory-sweet sauce.

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The name "Pad See Ew" literally means "fried with soy sauce," and the key to its irresistible appeal is the high-heat stir-fry technique. This creates a subtle caramelization on the noodles, known as "wok hei," which adds a wonderful smoky depth to the overall flavor profile.

Ingredients

• Noodles: 200g (7 oz) dried wide rice stick noodles (or 450g / 15 oz fresh wide flat rice noodles)
• Protein: 1 cup (150g / 5 oz) boneless, skinless chicken thighs, thinly sliced
• Vegetables: 4 stems Chinese broccoli (gai lan), stems cut into 2-inch pieces, leaves cut larger
• Egg: 1 large egg
• Sauce: 2 tsp dark soy sauce, 1½ tbsp oyster sauce, 1 tbsp light soy sauce, 2 tsp white vinegar, 2 tsp sugar
• Other: 2 cloves garlic, very finely chopped, 3 tbsp peanut or vegetable oil, divided

Instructions

Prepare the Noodles

If using dried rice noodles, soak in warm water for about 30 minutes until pliable but not fully cooked. Drain and set aside. If using fresh rice noodles, gently separate and set aside.

Mix the Sauce

In a small bowl, combine dark soy sauce, oyster sauce, light soy sauce, white vinegar, and sugar. Stir until sugar dissolves.

Prepare the Chinese Broccoli

Cut stems into 2-inch pieces and leaves into larger pieces.

Cook the Chicken

Heat 1 tbsp oil in a wok or large skillet over high heat. Add sliced chicken; stir-fry until just cooked through. Remove and set aside.

Stir-Fry the Chinese Broccoli

In the same wok, add 1 tbsp oil. Add broccoli stems; stir-fry 1 minute. Add leaves; stir-fry until just wilted. Remove and set aside.

Scramble the Egg

Add remaining 1 tbsp oil to the wok. Add garlic; sauté a few seconds until fragrant. Crack in the egg; scramble quickly until just set.

Combine Noodles and Sauce

Add soaked/fresh noodles to the wok. Pour sauce over noodles; toss well to coat.

Finish the Dish

Return chicken and Chinese broccoli to the wok. Stir-fry everything together for 1–2 minutes until hot and well combined.

Serve

Divide Pad See Ew among serving plates. Serve immediately.

Zusatztipps für die Zubereitung

Using a wok or large skillet is essential to allow enough space for the noodles to sear properly. High heat is the secret to getting that authentic charred flavor without making the noodles mushy.

Varianten und Anpassungen

Feel free to substitute chicken thighs with beef, pork, tofu, or shrimp depending on your preference. If Chinese broccoli (gai lan) is unavailable, you can easily replace it with broccolini or regular broccoli florets.

Serviervorschläge

For an extra layer of flavor, add a dash of white pepper or chili flakes before serving. A fresh squeeze of lime juice right before eating provides a bright finish that perfectly complements the savory sauce.

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With its perfect mix of textures and rich umami notes, this Pad See Ew is sure to become a favorite in your recipe rotation. Enjoy the taste of Thailand from the comfort of your own home!

Rezept-Fragen & Antworten

→ Was ist der Unterschied zwischen Pad See Ew und Pad Thai?

Pad See Ew verwendet breite Reisnudeln und wird mit dunkler Sojasoße gewürzt, was den Nudeln ihre charakteristische dunkle Farbe gibt. Pad Thai hingegen enthält dünne Reisnudeln und Tamarindenpaste für eine säuerliche Note.

→ Kann ich frische Nudeln durch getrocknete ersetzen?

Ja, getrocknete breite Reisnudeln funktionieren gut. Lassen Sie sie 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam aber noch bissfest sind. Frische Nudeln müssen nur voneinander getrennt werden.

→ Welches Gemüse passt zu Pad See Ew?

Chinesischer Brokkoli (Gai Lan) ist traditionell. Alternativ können Sie Broccolini, Pak Choi oder gewöhnlichen Brokkoli verwenden. Wichtig ist, dass das Gemüse knackig bleibt und nicht zu weich wird.

→ Wie erhalte ich die typische rauchige Note?

Die rauchige Note entsteht durch scharfes Anbraten bei hoher Hitze. Nutzen Sie einen Wok oder eine gusseiserne Pfanne. Die Nudeln sollten leicht am Boden haften und karamellisieren – das nennt man Wok Hei.

→ Ist Pad See Ew glutenfrei?

Die Basis aus Reisnudeln ist glutenfrei. Achten Sie jedoch auf Soja- und Austernsoße – diese enthalten oft Weizen. Nutzen Sie für eine glutenfreie Variante Tamari anstelle von Sojasoße und prüfen Sie das Etikett der Austernsoße.

→ Kann ich Pad See Ew vorbereiten?

Das Gericht schmeckt frisch zubereitet am besten. Sie können jedoch die Soße im Voraus mischen und das Gemüse sowie Fleisch vorbereiten. Das eigentliche Braten sollte kurz vor dem Servieren erfolgen, damit die Nudeln ihre Textur behalten.